一、芝麻核桃粉制作前的处理
1. 食材选择与清洗
选用新鲜无霉变的黑芝麻和核桃，黑芝麻需过筛去除杂质。核桃建议保留外层薄衣以保留营养。清洗芝麻时动作轻柔，避免营养流失。
2. 烘烤与冷却
芝麻需用小火慢炒至香味溢出，避免焦糊；核桃可烤箱低温烘烤（如150℃烤10-15分钟）或干锅炒至酥脆。
必须完全冷却后再研磨，否则芝麻易出油结块，核桃则会因油脂渗出影响粉末质地。
二、研磨技巧与工具使用
3. 研磨设备选择
建议使用破壁机或研磨机分次研磨：先单独处理芝麻（因其硬度较低），再处理核桃。若使用破壁机，可用脉冲功能短时多次打碎，避免连续运转导致食材因摩擦生热而出油。
核桃不宜直接搅拌机打粉，可用擀面杖敲碎或低速短时研磨，保留颗粒感。
4. 混合与调味
芝麻粉与核桃粉混合后，可根据口味添加少量冰糖或蜂蜜，但需注意糖尿病患者应减少糖分。
若需添加其他食材（如黑豆、黑米），需分别炒熟并研磨后再混合，避免因硬度不同导致研磨不均。
三、储存与食用注意事项
5. 防潮与保存
混合粉需装入密封容器，置于阴凉干燥处或冰箱冷藏，防止吸潮结块或变质。建议每次制作量控制在1-2周内食用完毕。
6. 与酸奶搭配的注意事项
酸奶制作阶段：使用酸奶机时，需确保发酵环境无菌（如内胆开水消毒），发酵完成后冷藏钝化再使用。
混合阶段：建议在食用前将芝麻核桃粉加入酸奶中，避免过早混合导致粉类吸水影响口感。例如，400ml酸奶可搭配2大勺粉和香蕉等水果，用料理机打成奶昔。
四、特殊需求调整
7. 控糖与营养强化
控糖者可省略糖分，或加入红枣干增加自然甜味。孕期食用建议减少糖分，优先选择无添加配方。
若需增加钙质，可搭配糯米粉炒制后混合，提升糊化口感。
五、工具替代方案
8. 无专用设备的替代方法
若无破壁机，可用擀面杖手工碾碎核桃，芝麻则用石磨或研磨钵处理。
酸奶机仅用于发酵酸奶，不可直接用于制作芝麻核桃粉，两者需分步操作。
通过以上步骤，可确保芝麻核桃粉的香脆口感与营养保留，同时与自制酸奶安全搭配。若需进一步优化，可参考不同配方中的食材比例（如黑芝麻与核桃的常见比例为2:1至4:1）。
