一、芝麻核桃粉制作技巧
1. 选材与预处理
芝麻：选择颗粒饱满的黑/白芝麻，需先清洗杂质（若购买的是免洗芝麻可跳过此步骤）。将芝麻倒入锅中，先用中火炒干水分，再转小火持续翻炒至发出“噼啪”声且颜色微黄，避免焦糊。
核桃：去壳取仁后，用烤箱180℃烤3分钟或平底锅小火烘香，去除生涩味。
2. 研磨技巧
分次少量研磨：因芝麻和核桃油脂含量高，一次性过多易导致出油结块。建议每次放入破壁机或研磨杯的量为容器的1/3，短时（3-5秒）多次打磨，直至达到细腻粉末与微颗粒的混合状态。
混合比例：常见比例为芝麻:核桃=7:2或5:5，可添加少量红枣或冰糖增加甜味（需控糖者可不加）。
3. 保存方法
研磨后的芝麻核桃粉需密封避光保存，常温可存放1个月，冷藏或冷冻可延长至3个月。
二、酸奶机与芝麻核桃粉的结合应用
1. 直接添加至酸奶
制作好的芝麻核桃粉可作为酸奶的天然调味料。推荐搭配比例：400ml酸奶+2大勺芝麻核桃粉+水果（如香蕉、草莓）搅打均匀，制成奶昔。
技巧：酸奶冷藏后质地更浓稠，与粉类混合时不易分层。
2. 制作风味发酵酸奶
配方与步骤：
① 将核桃仁烘干研磨后，与芝麻粉按比例混合（如2:1）；
② 牛奶加热至40℃左右，加入菌粉和混合粉（建议每500ml牛奶加20g粉），搅拌均匀后倒入酸奶机发酵6-8小时；
③ 发酵完成后冷藏钝化4小时，口感更顺滑。
注意事项：
粉类需提前过筛，避免结块影响发酵均匀性；
发酵时间可延长至10小时，增加酸度和浓稠度。
三、常见问题与解决方案
粉类出油结块：研磨时温度过高或单次量过多，需冷却食材后分次打磨。
酸奶过稀：增加奶粉（如配方奶粉）或减少液体比例，或选择脂肪含量更高的牛奶。
发酵失败：确保容器无菌，菌粉活性正常，发酵温度稳定在40-45℃。
四、创新吃法推荐
1. 酸奶溶豆：将芝麻核桃粉与蛋清、奶粉混合，制成婴幼儿零食（参考网页1的溶豆配方）。
2. 烘焙应用：加入面包、饼干面团中，如“核桃芝麻酸奶酥”（混合黄油、蛋黄、酸奶等烤制）。
通过以上技巧，您可轻松实现芝麻核桃粉的精细化制作，并与酸奶机搭配出多种健康美食。更多详细步骤可参考原始菜谱。
