使用酸奶机制作肉松是一种创新方法，虽然并非传统做法，但通过合理调整步骤，可以借助酸奶机的恒温发酵功能辅助烘干肉松。以下是关键技巧和步骤：
一、选材与预处理
1. 肉质选择
选用 纯瘦肉（如猪里脊、鸡胸肉、牛后腿肉），脂肪含量低更易烘干。
新鲜肉需冷冻2小时后再切，更容易切成均匀薄片。
2. 煮肉去腥
冷水下锅，加 姜片、葱段、料酒 煮至筷子可轻松穿透（约30分钟）。
保留少许煮肉汤，后续调味时使用。
二、撕丝与调味
1. 手工撕丝
煮熟的肉用擀面杖捶松纤维，顺着纹理撕成 细丝或细条（越细烘干越快）。
可借助叉子或厨师机低速搅打辅助撕丝。
2. 调味关键
基础调味：生抽、糖、盐、五香粉、蚝油、少许食用油（帮助松散）。
加入1-2勺煮肉汤，拌匀后腌制10分钟，让肉丝充分吸收味道。
三、酸奶机烘干技巧
1. 设备调整
酸奶机调整为 “发酵”模式（通常40-50℃），模拟低温烘干环境。
在机器内胆铺 烘焙纸或锡纸，避免肉丝粘连，便于翻动。
2. 分层烘干
将肉丝 薄铺一层（避免堆积），中途每1-2小时翻动一次，确保受热均匀。
若机器容量小，可分批次操作。
3. 时间控制
烘干时间约6-10小时，视肉丝粗细和湿度调整。
判断标准：肉丝干燥蓬松，手捏无潮湿感，轻折易断。
四、补充干燥（可选）
若酸奶机烘干后仍有湿气，可放入 烤箱（100℃） 或 平底锅 小火翻炒5分钟进一步脱水。
加入海苔碎、芝麻等配料提升口感。
五、保存注意事项
1. 完全冷却后密封，冷藏保存7天，冷冻可达1个月。
2. 容器中放 食品干燥剂 或 方糖 吸潮，避免返湿。
常见问题答疑
Q：酸奶机做肉松会滋生细菌吗？
A：煮熟的肉已灭菌，酸奶机恒温在40-50℃且持续脱水，风险较低，但需确保彻底烘干。
Q：肉松不够蓬松？
A：撕丝时尽量细，烘干过程反复翻动，或出锅前用料理机轻打松散。
通过以上步骤，酸奶机制作的肉松口感接近传统做法，且操作更省力。适合家庭少量制作，健康无添加！
