1. 食材选择对口感的影响
肉类选择：
鸡胸肉/猪里脊：脂肪含量低，成品口感偏干爽、纤维感强，但需注意避免过度脱水导致干硬。
牛瘦肉/三文鱼：纤维较粗或含油脂，可增加肉松的酥松度和香气，但需延长烘干时间。
处理关键：肉需煮至软烂（可加姜片、料酒去腥），撕成细丝或短纤维，越细越易烘干蓬松。
辅助食材：
油脂：少量橄榄油或芝麻油可提升蓬松度，避免口感干柴。
糖、酱油、蚝油：调味需平衡咸甜，糖过多易导致粘连，酱油过多则可能使肉丝过硬。
芝麻/海苔碎：后期加入可增加酥脆感，但需在酸奶机工作结束后拌入，避免受潮。
2. 酸奶机的工作特性与适配
温度限制：
酸奶机恒温约40-50℃，虽能低温慢烘，但需延长工作时间（通常需6-8小时），且可能需中途翻动确保均匀脱水。
湿度控制：
酸奶机密封性较好，可能导致湿气滞留。建议中途开盖透气或用厨房纸吸湿，避免肉松回软。
替代方案：
可先用酸奶机低温烘干，再用平底锅短时翻炒收尾，提升酥脆度。
3. 调味与口感优化技巧
基础调味比例（以500g生肉为例）：
酱油10ml、糖5g、盐2g、五香粉/咖喱粉1g（可根据喜好调整）。
注意：调味料需在煮肉时或撕丝后均匀揉入，避免局部过咸。
口感调整：
蓬松感：撕肉时尽量保留纤维长度，烘干后用手或搅拌机轻搓出绒。
酥脆度：酸奶机处理后，可烤箱100℃再烘10分钟或微波炉短时加热。
4. 常见问题与解决
问题1：肉松不够酥松
→ 原因：纤维撕得太粗或烘干不足。
→ 解决：肉煮更软，撕成细丝；延长烘干时间并翻动。
问题2：口感干硬
→ 原因：过度脱水或调味过咸。
→ 解决：减少烘干时间，加少许油或蜂蜜调节。
问题3：味道寡淡
→ 原因：调味不足或未充分入味。
→ 解决：煮肉时加卤料，或撕丝后腌渍30分钟再烘干。
总结
酸奶机制作肉松的成败关键在于：肉类纤维的细腻处理、低温慢烘的耐心控制，以及调味料的均衡搭配。若结合其他工具（如烤箱、搅拌机）辅助，可进一步提升口感。尝试时建议从小分量开始，逐步调整至理想风味。
