在酸奶机制作老酸奶的发酵过程中，通常不需要额外补充水分，因为牛奶本身含有充足的水分，且酸奶机的密封设计会尽量减少水分蒸发。但若出现以下特殊情况，需结合实际情况判断是否需调整：
1. 判断是否需要补水的关键迹象
表面开裂或结块：发酵完成后，若酸奶表面出现明显裂纹或干硬结块，可能是水分过度流失（但更多与发酵时间过长或菌种活性有关）。
容器内壁异常干燥：发酵过程中若容器内壁无凝结水珠（正常应有少量水汽），可能表明环境湿度过低，但这种情况较罕见。
牛奶量明显减少：发酵前牛奶量过少（低于容器1/3），可能导致蒸发比例偏高，但正常操作应避免此情况。
2. 正确处理方法
发酵前预防：
使用全脂牛奶（水分含量约87%），避免脱脂牛奶（易导致质地过干）。
确保牛奶量占容器的1/2~2/3，留出膨胀空间。
选择8-10小时的标准发酵时间，过长可能导致乳清析出（非缺水）。
发酵中观察：
不要频繁开盖，以免污染或温度波动。
若发现异常干燥（如牛奶明显变稠前已结块），可加入少量无菌温水（≤40℃）并搅拌均匀，但需谨慎操作。
发酵后调整：
若成品过稠，可搅拌后加入少量牛奶或淡奶油调节口感，而非发酵中补水。
3. 注意事项
密封性检查：确保酸奶机盖子密闭，避免水分蒸发。
环境湿度：极端干燥环境（如北方冬季）可适当在机器周围放一碗水，但非直接添加到酸奶中。
菌种活性：发酵失败更可能与菌种失活、温度不当有关，而非缺水。
总结
老酸奶的浓稠质地主要依赖牛奶蛋白质凝固，而非水分蒸发。补水并非常规操作，优先检查发酵时间、温度及原料比例。若确有补水必要，应在发酵前调整牛奶量或在发酵后调和质地，中途补水可能破坏发酵环境。
