酸奶机做酵素，如何保存自制酵素？

使用酸奶机制作酵素后，保存方法需特别注意温度、密封性和环境因素，以确保酵素活性与品质。以下是结合多篇资料的保存建议：

一、保存前的关键步骤

1. 过滤与分装

发酵完成后需过滤掉果渣，将酵素原液装入干燥、洁净的玻璃瓶或食品级塑料容器中。建议分装至小瓶以减少开封后的氧化风险。

2. 密封保存

容器需严格密封，但需留少量空间（如瓶口留1-2厘米空隙），避免发酵产生的气体导致胀瓶。可选用带排气阀的容器，或在瓶盖处覆盖保鲜膜后拧紧。

二、保存环境与条件

1. 温度控制

2. 避光与防潮

酵素应存放于避光环境中，避免紫外线破坏活性成分。同时需远离潮湿环境，防止霉菌滋生。

三、特殊情况的处理

1. 发酵不完全或酸味过重

若酵素口感过酸或有轻微酒味，可继续冷藏发酵1-2周，或按1:1比例兑水/蜂蜜调和后饮用。

2. 出现白膜或沉淀

表面浮起的白膜多为酵母菌代谢产物（菌膜），属正常现象，可捞出后继续保存。沉淀物为果胶或纤维，不影响饮用。

四、注意事项

1. 容器选择：避免使用金属容器（可能发生化学反应）或完全密闭的玻璃瓶（易胀裂），优先选用食品级塑料或陶瓷容器。

2. 开封后管理：每次取用后需立即密封冷藏，并用干净工具舀取，防止污染。

3. 观察变质迹象：若酵素出现黑斑、异味或黏稠液体，表明已变质，需丢弃。

五、酸奶机制作酵素的特点

酸奶机通过恒温（通常40℃左右）加速发酵，使酵素在3-5天内完成初步发酵。此方法适合短期饮用的酵素，保存时需注意：

通过以上方法，可最大限度保留自制酵素的活性与风味。具体保存方式可根据发酵原料（如水果类型）、糖分比例及个人使用频率灵活调整。