使用酸奶机制作酵素时，发酵过程中是否需要搅拌，取决于具体的制作方法和发酵阶段。以下是综合分析多个来源后的结论：
1. 需要搅拌的情况
初期发酵阶段：多数酵素制作方法建议在发酵初期（尤其是前3-4天）每天搅拌1-2次。搅拌有助于释放发酵产生的气体（如二氧化碳），避免容器内压力过大，同时促进原料与菌群均匀接触，防止表面发霉。
促进发酵均匀：搅拌能使糖分和原料充分混合，加速糖分分解，提高发酵效率。例如，姜枣酵素在酸奶机中发酵时需每天早晚搅拌一次，以观察发酵状态并调整。葡萄酵素制作中也强调每天搅拌1-2次。
防止霉菌生长：若原料未完全浸入液体中，表面容易滋生霉菌。搅拌可将上层原料压入液体，减少污染风险。
2. 无需搅拌的情况
密封发酵阶段：部分方法提到，当发酵进入稳定期（如一周后），气泡减少且无明显酒味时，可停止搅拌并密封容器，依靠恒温环境继续发酵。
使用特定菌粉或容器：若使用酸奶机的恒温功能搭配发酵菌粉（如乳酸菌），可能无需频繁搅拌，但仍需定期观察发酵状态。
3. 注意事项
工具消毒：搅拌前需确保工具（如勺子、筷子）已消毒，避免杂菌污染。
搅拌力度：动作需轻柔，避免破坏发酵环境或引入过多氧气。
温度控制：酸奶机提供恒温环境（通常25-35℃），可缩短发酵时间，但仍需结合搅拌调整发酵进程。
在酸奶机制作酵素时，建议初期（前3-4天）每天搅拌1-2次，以促进发酵均匀和防止发霉；后期可根据发酵状态减少或停止搅拌。具体需结合配方要求和设备特性调整。
