一、材料准备
1. 水果：推荐苹果、柠檬、火龙果、橙子等新鲜水果，需洗净去皮去核切薄片（柠檬需用盐搓洗去蜡）。
2. 糖类：冰糖或红糖（饮用酵素建议用冰糖，环保酵素可用红糖）。
3. 水：凉开水或纯净水（避免生水）。
4. 菌粉：部分配方需添加益生菌粉（可选）。
5. 工具：酸奶机、玻璃罐或奶罐（需消毒）、刀具、案板等。
二、制作步骤图解
步骤1：消毒容器
将酸奶机的奶罐、刀具、案板等用沸水烫洗消毒，晾干备用。
步骤2：处理水果
水果洗净后去皮去核，切成薄片（如苹果、柠檬等），硬籽类水果需剔除。
分层铺放：在容器中按一层水果、一层冰糖的顺序叠加，中间可加入菌粉，顶部需用柠檬片封层（防霉抑菌）。
步骤3：加水密封
倒入凉开水或纯净水，水位需完全覆盖水果，但不超过容器80%（预留发酵膨胀空间）。
密封容器，放入酸奶机内胆中。
步骤4：发酵控温
温度控制：酸奶机内加入热水至水位线（约8小时换一次沸水以保持恒温）。
发酵时间：
快速版：48小时（需每天搅拌1-2次，换热水维持温度）。
常规版：3天（每8小时换一次沸水）。
步骤5：过滤与保存
发酵完成后，用滤网分离酵素液与残渣，液体装瓶冷藏（保质期约1个月）。
饮用方法：按1:1比例兑温水或凉开水，餐前或餐后饮用（肠胃敏感者建议餐后）。
三、注意事项
1. 食材选择：
避免使用榴莲皮、菠萝皮（农药残留多），推荐多种水果混合提升风味。
饮用酵素需用可食用原料，环保酵素可用厨余果皮。
2. 发酵关键：
每日搅拌或放气（初期气体较多）。
发酵成功的标志：液体呈棕黄色，有果香或微酸味；若发黑或霉变需加糖重启发酵。
3. 工具替代：
无酸奶机可用保温桶或电饭煲保温功能模拟恒温环境。
四、常见问题解答
Q：酵素口感过酸？
A：发酵时间过长或糖量不足，可缩短时间或增加糖比例。
Q：发酵失败原因？
A：容器未密封、温度过低、食材污染（如油渍）均会导致失败。
Q：酵素渣如何处理？
A：可埋入土中作肥料，或冲入下水道净化管道。
通过以上步骤，利用酸奶机可高效制作酵素，兼具环保与健康功效。不同配方和发酵时间会影响风味，建议根据个人需求调整尝试（如添加蜂蜜或不同水果）。
