一、避免含蛋白酶的水果
部分水果（如木瓜、菠萝、猕猴桃）含有蛋白酶，会分解酵素中的活性成分，导致酵素失去作用。例如：
木瓜：含木瓜蛋白酶，可能破坏酵素活性。
菠萝：含菠萝蛋白酶，影响酵素结构。
猕猴桃：含猕猴桃蛋白酶，与酵素结合后降低营养价值。
二、高酸性水果需谨慎
高酸度水果（如柠檬、柑橘、草莓）可能与酸奶机中的菌群产生冲突，或导致蛋白质凝固：
柠檬/柑橘：酸性过强会抑制发酵菌活性，且与酸奶中的蛋白质结合易形成沉淀，影响口感。
柿子：含鞣酸，与蛋白质结合后可能形成难以消化的块状物。
三、忌用草酸或鞣酸含量高的食材
菠菜：草酸与酸奶中的钙结合生成草酸钙，可能引发结石。
茶叶：鞣酸抑制酵素活性，影响发酵效果。
四、腌制类或高亚硝酸盐食材
火腿、腊肉、咸菜：含亚硝酸盐，与酸奶或酵素中的有机酸反应生成致癌物亚硝胺。
五、与药物或酒精冲突的食材
抗生素类药物：破坏酵素活性，影响发酵过程。
酒精类食物（如酒酿）：抑制酵素活性，导致发酵失败。
六、其他注意事项
1. 温度控制：酸奶机的恒温范围（通常35-45℃）需与酵素发酵需求匹配，避免高温破坏活性。
2. 糖分比例：糖是发酵关键，但过量糖分可能滋生杂菌，建议按1:3:10（糖:食材:水）比例调整。
3. 容器材质：避免使用金属容器（如酸奶机的不锈钢内胆），优先选择食品级塑料或玻璃容器。
推荐安全搭配方案
低酸性水果：苹果、梨、葡萄（需去籽）。
蔬菜类：胡萝卜、黄瓜（需去皮以减少农药残留）。
辅料：蜂蜜（替代糖）、低脂酸奶（增加益生菌活性）。
通过合理搭配食材并规避禁忌，可提升酵素果冻的发酵效率和营养价值。更多细节可参考具体制作指南。
