酸奶机做酵素图文教程图解步骤

一、材料准备

1. 水果：苹果3个（小）、柠檬2个（必备，用于防腐增香）

2. 糖类：冰糖或黄糖适量（约水果总重量的1/3）

3. 水：凉开水或纯净水（需覆盖食材）

4. 工具：

二、制作步骤图解

步骤1：处理水果

1. 清洗：用盐搓洗柠檬表皮去除蜡质，苹果削皮去核。

2. 切片：将柠檬、苹果切薄片（厚度约2-3mm，便于发酵）。

步骤2：分层装罐

1. 底层：铺一层柠檬片，撒少量冰糖。

2. 中层：交替铺苹果片和冰糖，至容器一半高度时集中放剩余冰糖。

3. 顶层：覆盖柠檬片封顶，确保最上层为柠檬。

比例参考：水果与糖的重量比为3:1，容器需预留20%空间供发酵膨胀。

步骤3：加水与发酵设置

1. 注水：倒入凉开水至完全覆盖食材，水面距瓶口约5cm。

2. 启动酸奶机：

步骤4：发酵管理

1. 换水控温：每8小时更换一次酸奶机内的沸水，维持稳定温度。

2. 搅拌放气：每日早晚开盖搅拌1次，释放气体并混合均匀。

3. 发酵时长：

步骤5：过滤与保存

1. 过滤：用滤网分离酵素液与果渣，果渣可二次发酵或用于堆肥。

2. 冷藏：酵素液装入密封瓶，冰箱冷藏保存（保质期约1个月）。

3. 饮用建议：按1:1比例兑温水，餐前或餐后饮用（肠胃敏感者建议餐后）。

三、注意事项

1. 卫生要求：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。

2. 水果选择：优先选无腐烂、无农药残留的新鲜水果，可添加火龙果、橙子等丰富风味。

3. 发酵观察：正常酵素液呈浅黄色、有果香和气泡；若出现黑斑或异味需丢弃。

4. 扩展配方：可加入菌粉（如酸奶发酵剂）加速发酵，缩短至24小时。

图文参考示意图

1. 分层装罐：柠檬→苹果→糖的交替叠加

![分层示意图]

2. 发酵完成：液体清澈、果肉下沉、表面有泡沫

3. 成品展示：琥珀色液体，可搭配蜂蜜或水果调味

通过以上步骤，可高效利用酸奶机制作安全且风味多样的酵素。如需更详细的视频教程，可参考知乎专栏《酵素制作方法》或百度经验《自制酵素图文教程》。