1. 产气停止
特征：发酵初期会产生大量气泡，需频繁放气；随着发酵完成，气体逐渐减少直至完全停止。
判断方法：若连续24小时以上无气体产生（无需开盖放气），可初步认为发酵完成。
2. 液体状态变化
分层与澄清：发酵完成后，酵素液会明显分层，上层为清澈液体（黄棕色或红棕色），下层为絮状或糊状沉淀物。
无悬浮物：所有原材料（如水果块、果皮）完全下沉，不再漂浮于液面。
3. 气味与PH值
气味：成功发酵的酵素应带有果香或轻微酸味，无腐败、发霉或其他异味。
PH值：使用PH试纸检测，合格范围为2.5-4，若在2.5-3之间则发酵效果更佳。
4. 时间与温度
参考时长：酸奶机通常恒温在40-45℃，酵素发酵时间可能缩短至3-7天（传统方法需数周至数月）。
动态调整：若环境温度较低或原料糖分较高，需适当延长发酵时间。
5. 其他辅助判断
液体吸收：部分酵素（如水果酵素）发酵完成后，析出的乳清会被重新吸收，液体更浓稠。
无霉变：表面若出现黑毛或白膜（非正常发酵产物），则可能因污染导致失败，需丢弃。
注意事项
卫生消毒：酸奶机内胆和工具需提前用开水消毒，避免杂菌污染影响发酵。
糖分比例：糖分不足可能影响发酵进程，建议糖与原料比例控制在1:3左右。
冷藏保存：发酵完成后需冷藏终止反应，避免过度发酵导致过酸或变质。
通过以上标准综合判断，可确保酵素发酵成功且安全可食用。若初次尝试不确定，建议优先通过PH试纸和气味确认。
