1. 酸奶机的主要功能与局限性
功能特性：酸奶机通过恒温（通常40-45℃）环境促进乳酸菌发酵，适合制作酸奶、醪糟、纳豆等发酵食品。
温度限制：无法提供高温熬煮或长时间高温搅拌的条件，而传统香草酱（如香草杏子酱、香草果酱等）通常需要加热至沸腾并持续熬煮至浓稠。
2. 香草酱的分类与适配性
（1）需高温熬煮的香草酱
例如果酱类（如香草杏子酱、草莓酱）：需将水果与糖加热至100℃以上，通过高温浓缩水分并激发果胶的凝固性。这类酱料无法直接用酸奶机制作。
替代方案：可用酸奶机先制作原味酸奶，再将酸奶作为基底，搭配已熬煮好的果酱混合。例如网页6提到的果味酸奶酱，即用酸奶混合水果丁或果酱。
（2）发酵型香草酱
酸奶基底酱料：例如希腊酸奶香草酱、中东咸味酸奶酱等。酸奶机可先制作无糖酸奶，后续加入香草碎（如薄荷、罗勒）、蒜末、柠檬汁等调味，形成冷酱。
示例配方：
希腊酸奶香草酱：酸奶机发酵无糖酸奶后，加入切碎的新鲜香草（如薄荷、罗勒）、柠檬汁、盐、黑胡椒，冷藏后使用。
（3）需低温融合的酱料
香草调味乳酱：例如网页14提到的香草酱（以牛奶、蛋黄、香草精为基底）。这类酱料需低温搅拌乳化，但酸奶机无法直接完成，需结合其他工具（如均质机）。
3. 使用酸奶机的替代方案
若需制作含香草的发酵酱，可尝试以下步骤：
1. 制作原味酸奶：用酸奶机制作无糖酸奶。
2. 混合香草材料：加入香草荚碎、柠檬皮屑、蜂蜜等，冷藏后搅拌至顺滑。
3. 应用场景：作为沙拉酱、面包抹酱或烤肉蘸料。
总结
适合情况：酸奶机仅适合制作发酵型香草酸奶酱或作为酸奶基底酱料的预处理工具。
不适合情况：需高温熬煮、乳化或复杂加工的香草酱仍需借助炉灶、料理机等工具。
如需制作传统香草果酱（如香草杏子酱），建议参考网页13的熬煮方法，并结合酸奶机制作酸奶作为搭配基底。
