酸奶机做酒酿酸味重如何改进？

使用酸奶机制作酒酿时出现酸味重的问题，通常与温度控制、发酵时间、卫生条件或原料配比有关。以下是综合多个可靠来源的改进方法及注意事项：

一、控制温度

酸奶机的默认发酵温度通常为35-45℃，而酒酿发酵的理想温度应控制在25-30℃。温度过高会加速酵母菌活动，导致乳酸菌过度繁殖，产生酸味。

1. 垫毛巾隔热：在酸奶机底部垫1-2层毛巾，减少直接加热温度。

2. 调整容器位置：若酸奶机内胆偏高，可在外筒与内胆之间留出空隙，并用湿毛巾覆盖顶部保温。

3. 缩短发酵时间：若酸味明显，可提前6-12小时结束发酵，避免过度酸化。

二、调整酒曲用量与发酵时间

1. 前期（需氧阶段）：保持容器透气（如盖保鲜膜扎小孔），促进根霉糖化作用，产生甜味。

2. 后期（厌氧阶段）：密封容器抑制酵母过度产酸，提升酒香。

三、优化操作细节

1. 糯米处理：

2. 卫生管理：

3. 湿度控制：

四、补救与调整

五、预防措施

1. 分装发酵：将酒酿分装至小容器，避免整批污染。

2. 使用温度计：实时监控发酵温度，确保稳定在25-30℃。

3. 缩短冷藏时间：发酵完成后及时冷藏（4℃以下），抑制继续酸化。

通过优化温度、酒曲配比和操作细节，可显著改善酒酿酸味问题。若多次失败，建议更换酒曲品牌（如尝试中草药酒曲）或改用其他恒温设备（如电饭煲、烤箱）辅助发酵。