一、材料与工具准备
1. 主料：圆糯米或长糯米（500g左右，根据酸奶机容量调整）。
2. 酒曲：推荐安琪甜酒曲（用量为糯米的0.4%-0.8%，如500g糯米用2-4g）。
3. 其他：凉开水（用于降温及调节湿度）、干净无油的容器、勺子、蒸锅/电饭煲、温度计（可选）。
4. 工具：酸奶机（需提前用开水烫洗消毒）。
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后浸泡6-12小时，至米粒可用手指轻松捏碎。夏季可缩短至4-6小时，冬季需延长至12小时。
注意：浸泡时间不足会导致米粒蒸不熟，影响出酒率。
2. 蒸制糯米
将糯米沥干，平铺在蒸布上，用蒸锅或电饭煲蒸熟（电饭煲水量比煮饭少，避免过烂）。
时间：蒸锅大火蒸30-40分钟，电饭煲约20分钟，确保无夹生且粒粒分明。
关键：蒸熟后可用筷子戳孔检查，若米粒松软不黏即可。
3. 降温与打散
将蒸好的糯米倒入干净容器，用凉开水冲洗降温至30-35℃（手感微温不烫手）。
技巧：凉开水既能降温又能打散米粒，防止粘连成坨。
注意：避免用生水或过度挤压糯米，以免滋生杂菌或破坏米粒结构。
4. 拌入酒曲
将酒曲碾碎，分次撒入糯米中（留少量最后撒表面），用干净勺子或手套翻拌均匀。
比例：500g糯米用2-4g酒曲，初次制作可适当增加用量提高成功率。
关键：温度需严格控制在30℃左右，过高会烫死菌种，过低会延迟发酵。
5. 装填与压实
将糯米装入酸奶机内胆，轻轻压实（无需过紧），中间用筷子挖一个“酒窝”便于观察出酒。
可选：表面撒剩余酒曲，并淋少量凉开水增加湿度。
6. 温度调节与发酵
垫毛巾：酸奶机内底部垫1-2层折叠毛巾，降低发酵温度至30℃左右（原机温约40℃）。
加盖保温：将内胆放入酸奶机，盖上盖子，外层可再搭一条毛巾保温。
发酵时间：24-36小时（冬季需延长至48小时），中途勿开盖。
7. 判断发酵完成
成功标志：酒窝渗出清澈汁液，糯米漂浮，散发浓郁酒香，口感清甜微酸。
异常处理：若表面有白毛（根霉菌丝）可去除后食用；若发黑或异味需丢弃。
三、保存与食用建议
1. 冷藏保存：发酵完成后加适量凉开水稀释，冷藏可延缓发酵并提升口感。
2. 二次发酵：若出酒量少，可加凉开水继续发酵12小时。
3. 食用方式：直接食用、煮酒酿圆子、醪糟鸡蛋汤，或作为调味料。
四、关键注意事项
1. 卫生要求：所有接触糯米的工具需严格消毒（开水烫洗），避免油污和生水。
2. 温度控制：发酵温度稳定在28-32℃，过高易发酸，过低发酵不足。
3. 酒曲选择：推荐安琪甜酒曲，活性稳定且成功率较高。
通过以上步骤，即使冬季也能轻松制作出甜润醇香的酒酿。若初次失败，可调整酒曲用量或延长发酵时间再尝试。
