使用酸奶机制作酒酿时，口感的调整需要从发酵温度、酒曲比例、时间控制等多个环节入手。以下结合多个成功经验总结的技巧，帮助优化酒酿的甜度、酒香和质地：
一、甜度与酒味的平衡
1. 发酵时间控制
甜度优先：发酵24-36小时（冬季适当延长）时，酒酿处于糖化阶段，甜度较高而酒味较淡。若希望更甜，可在24小时后取出冷藏，终止发酵。
酒香增强：延长至48小时以上，酵母菌会将糖分转化为酒精，酒味更浓郁但甜度降低。若发酵过度导致酸味过重，可加入少量凉开水稀释并冷藏。
2. 酒曲用量调节
酒曲过多会加速发酵，易导致酸味；过少则发酵不足。建议每500克糯米使用2-4克酒曲（如安琪甜酒曲），冬季可稍多，夏季减少。
酒曲需均匀混合：分次撒入糯米中，确保菌种分布均匀，避免局部过度发酵。
二、温度与发酵环境优化
1. 酸奶机温度适配
酸奶机默认温度（35-45℃）偏高，需通过垫毛巾或纱布降低温度至30℃左右，避免高温导致酸败或长白毛。
分层隔热方法：在酸奶机内胆底部和四周垫湿毛巾，顶部再覆盖一层，形成保温但不密闭的环境。
2. 糯米饭处理技巧
蒸熟的糯米需用凉开水快速降温至30℃以下，避免烫死酒曲中的菌种。可用滤网沥水，而非挤压，以防米粒粘连。
拌酒曲前确保容器无油无水，用开水烫洗消毒，避免杂菌污染导致酸败或异味。
三、质地与风味的微调
1. 糯米选择与预处理
优先选用圆糯米，其支链淀粉含量高，糖化更充分，口感更软糯。
浸泡时间需充足（6-12小时），蒸至米粒透明无白芯，避免夹生影响发酵。
2. 发酵过程中的操作
压实糯米并中间挖洞：促进氧气流通，帮助霉菌繁殖，加快糖化。
二次加水：发酵24小时后，若出酒量不足，可沿边缘注入凉开水（约100毫升），继续发酵6-12小时，增加汁液并调和甜度。
四、常见问题与补救
1. 酒酿发酸
原因：温度过高、酒曲过量或发酵时间过长。
补救：加入少量白糖拌匀后冷藏，或加热至80℃终止发酵。
2. 酒酿长毛
白毛：多为根霉菌丝，可去除表层后食用。
彩色毛：杂菌污染，需丢弃。
五、个性化风味拓展
添加水果或花料：发酵完成后加入桂花、玫瑰或水果丁（如柠檬、橙子），冷藏后风味更清新。
制作酒酿饮品：混合冰块、苏打水或果汁，制成夏季冷饮；或加热后搭配汤圆、鸡蛋，作为暖身甜品。
通过以上技巧，用户可根据偏好灵活调整甜度、酒香和口感。建议初次尝试时记录酒曲用量、温度和时间参数，逐步优化至理想状态。
