1. 酒酿本身的甜度来源
酒酿在发酵过程中，糯米中的淀粉会被酒曲中的霉菌分解为葡萄糖，因此成品酒酿本身带有自然甜味。若使用自制酒酿且发酵充分，甜味通常足够，无需额外加糖。
如果购买的市售酒酿甜度不足，或发酵时间较短（如24小时），甜味可能较淡，此时可考虑加糖调味。
2. 添加糖的常见场景
煮丸子时调味：在制作酒酿丸子汤底时，许多人会加入红糖、白糖或冰糖以增强甜味。例如：
红糖酒酿丸子：通过红糖增加甜味和暖身效果，适合冬季。
桂花酒酿丸子：加糖中和酒酿的酸味，并提升桂花香气。
特殊需求调整：
控糖饮食：可选择代糖（如赤藓糖醇）替代传统糖类，降低热量摄入。
清淡口味：若酒酿甜度足够，可完全不加糖，仅依靠酒酿的自然甜味。
3. 酸奶机制作酒酿的注意事项
发酵阶段无需加糖：酒酿制作过程中，酒曲已能分解出足够甜味，额外加糖可能影响发酵平衡，甚至导致过度酸败。
煮丸子阶段灵活调整：在后续煮制酒酿丸子时，糖的添加属于调味步骤，不影响发酵过程，可根据喜好自由选择。
4. 加糖的实用建议
糖的类型：红糖、冰糖、蜂蜜等均可，红糖因富含矿物质且风味浓郁，是常见选择。
添加时机：建议在酒酿发酵完成后的煮制阶段加入糖，避免高温破坏酒酿中的活性成分。
控制用量：先少量添加糖，逐步调整至适宜甜度，避免过甜掩盖酒酿的醇香。
使用酸奶机制作酒酿丸子时，酒酿本身无需加糖，但煮制丸子时可根据个人口味添加糖或其他甜味剂。若追求自然甜味或控糖饮食，可依赖发酵产生的葡萄糖；若需增强风味或暖身效果，红糖、桂花糖等是理想选择。
