1. 豆豉发酵的氧气需求
豆豉发酵属于好氧或兼性厌氧发酵（如米曲霉参与的阶段），需一定氧气促进菌丝生长和酶活性。例如，传统豆豉制作中，制曲阶段需通过翻曲、通风等方式保证氧气供应。
若氧气不足，可能导致发酵不充分，豆豉拉丝效果差或出现杂菌污染。例如，网页1提到发酵箱因密闭导致“烧包”问题，强调透气的重要性。
2. 酸奶机的氧气供应特性
常规设计限制：酸奶机主要用于乳酸菌（厌氧菌）发酵，通常密闭性较强，可能限制氧气交换。例如，用户需盖紧盖子以防止杂菌污染。
改造可能性：部分用户通过调整容器（如使用透气纱布覆盖）或间歇开盖的方式增加氧气供应。例如，网页12提到用酸奶机成功发酵豆豉，但未明确氧气调整细节；而网页1建议用透气材料（如豆豉叶、纱布）包裹豆子以改善通风。
3. 实际操作的调整建议
透气容器：将豆子放入带孔沥水篮或包裹透气棉布/豆豉叶，再置于酸奶机内，避免完全密封。
间歇通风：每天短时间开盖换气，模拟自然通风环境，但需注意卫生条件。
温度与氧气的平衡：酸奶机的恒温功能（通常40℃左右）适合豆豉发酵的温度需求，但需通过物理手段（如调整容器结构）补足氧气。
4. 对比专业设备
专利文献显示，专业豆豉或纳豆发酵机会设计双容器结构（如带筛孔的上容器）以同时满足温度、湿度和氧气需求，而普通酸奶机需通过人工干预实现类似效果。
需要调整氧气供应。建议在酸奶机内使用透气材料包裹豆子，或选择带孔的容器辅助通风，避免完全密闭。若发酵过程中发现豆豉拉丝不足或有异味，可能是氧气不足或温度不均导致，需进一步优化透气条件。
