在酸奶机制作豆豉的发酵过程中，通常不需要调整或中途搅拌，但需注意初始阶段的菌种混合均匀以及发酵完成后的调味搅拌。以下是具体分析：
1. 发酵过程中无需中途搅拌
密封环境要求：豆豉发酵属于厌氧或微需氧过程，需保持恒温恒湿的稳定环境。将豆子密封在容器中后，中途搅拌会破坏菌丝生长环境，增加杂菌污染风险。
菌丝自然生长：在制曲阶段（如使用霉菌或细菌），豆子需摊开并翻曲以促进菌丝均匀生长，但进入后发酵阶段（如用酸奶机）后，通常需密封静置，无需搅拌。
酸奶机特性：酸奶机的恒温功能（约38-42℃）适合豆豉发酵，搅拌可能干扰温度稳定性，且豆豉发酵依赖静置形成风味。
2. 关键搅拌步骤
接种菌种时需充分搅拌：在蒸熟的黄豆冷却至适宜温度（约40℃左右）后，需将菌种（如纳豆菌、毛霉孢子或市售豆豉引子）与豆子充分拌匀，确保菌种分布均匀。
发酵完成后调味搅拌：发酵结束后需加入盐、辣椒、姜末等调料搅拌均匀，再冷藏或分装。
3. 注意事项
避免生水接触：搅拌工具需提前高温消毒，避免杂菌污染。
控制豆子湿度：发酵过程中豆子需保持湿润但不过湿，若中途发现干燥，可少量喷洒灭菌水（非生水），但无需搅拌。
发酵时间与观察：发酵时长根据菌种和温度调整（通常3-10天），若表面出现白色菌丝或粘液，说明发酵成功，无需额外干预。
酸奶机制作豆豉的发酵过程以静置为主，仅在接种菌种和发酵完成后需搅拌。中途搅拌会破坏发酵环境，影响成品风味和安全性。建议严格遵循“蒸豆→接种搅拌→密封发酵→调味搅拌”的流程。
