在酸奶机中制作豆豉时，发酵密封条件需要根据豆豉的发酵特性进行调整。豆豉的发酵过程与传统酸奶不同，需重点关注透气性、温度和湿度控制，具体分析如下：
1. 豆豉发酵需要透气环境
原理：豆豉的发酵依赖霉菌（如根霉、毛霉等）的生长，这类菌种需要氧气参与代谢活动。完全密封会导致缺氧，抑制霉菌生长，甚至引发杂菌污染或“烧窝”现象（即豆豉外层干燥而内部未发酵）。
调整建议：
使用透气材料包裹豆豉（如纱布、豆豉叶或棉布），而不是完全密封的容器。例如，可用纱布包裹豆豉后放入酸奶机内胆，并在表面覆盖透气性好的叶子（如枸树叶、芭蕉叶）。
若酸奶机内胆密闭性强，可适当留出缝隙或开盖透气，避免完全密封。
2. 酸奶机的温控优势与调整
温度匹配：酸奶机通常可设定恒温（30-42℃），适合豆豉发酵的中温条件（25-38℃）。但需注意避免温度过高导致豆豉过快失水，建议控制在30℃左右。
湿度调节：酸奶机内湿度较高，可能影响豆豉的干燥程度。可在容器底部垫吸水布或增加透气层，平衡湿度。
3. 与传统方法的对比
传统豆豉发酵多使用竹篮、稻草等透气容器，而酸奶机的密闭性需要人为干预以模拟类似环境。例如，网页1提到若用密闭容器，需搭配透气布料包裹豆豉，并定期检查发酵状态。
4. 密封与保存阶段的区别
发酵阶段：需透气，不可完全密封。
保存阶段：发酵完成后，豆豉需密封保存（如玻璃瓶）以防止氧化和变质。
在酸奶机中制作豆豉时，必须调整密封方式，通过透气材料包裹或留出缝隙以保证氧气流通。同时需结合温湿度监控，避免密闭环境导致的发酵失败。
