1. 冷冻对质地的影响
蛋白质变性：豆奶中的植物蛋白在冷冻后可能出现分离或颗粒感，解冻后口感可能变粗糙。
冰晶形成：水分结冰形成的冰晶会破坏豆奶的乳化结构，解冻后需充分搅拌或摇晃以改善质地。
2. 保存与解冻建议
分装冷冻：将豆奶倒入冰格或小容器中，按需取用，避免反复解冻。
解冻方式：建议冷藏室缓慢解冻（约12小时），或室温短时解冻。解冻后尽快食用。
二次加工：若口感不佳，可用于烘焙、奶昔、烹饪（如煮粥、做汤），而非直接饮用。
3. 保存期限
冷冻：建议1个月内食用，长期冷冻可能导致风味流失。
冷藏：未冷冻的豆奶酸奶建议冷藏3-5天，表面若有析水属正常现象，搅拌即可。
4. 替代方案
灭菌延长冷藏期：自制豆奶可煮沸后趁热倒入消毒容器密封，冷藏可保存5-7天。
发酵后处理：若为豆奶酸奶，发酵完成后及时冷藏可延缓过度酸化。
冷冻适合长期保存但牺牲部分口感，若追求风味建议少量制作、尽快食用。解冻后建议高温杀菌（如加热至70℃以上）再食用更安全。
