1. 葡萄预处理：彻底清洁与杀菌
清洗去污：用流动水冲洗葡萄，去除表面灰尘和农药残留。可先用小苏打水（或淡盐水）浸泡10分钟，再用清水冲洗。
杀菌处理：将葡萄在沸水中快速焯烫5-10秒（避免破坏果肉），或浸泡在稀释的食品级酒精（如伏特加）中30秒后沥干。此步骤可减少表面杂菌。
去梗去籽（可选）：破皮的葡萄易变质，建议去梗并保留完整果皮；若切开，需确保刀具和案板已消毒。
2. 控制发酵条件
分阶段发酵法（推荐）：
先发酵酸奶：将牛奶与乳酸菌混合，在酸奶机中完成发酵（约8-10小时），确保乳酸菌占据主导地位。
后加葡萄：待酸奶制成后，再加入处理好的葡萄，冷藏保存。避免葡萄长时间处于高温环境，减少杂菌繁殖风险。
若需同发酵（葡萄与牛奶一起发酵）：
增加菌种量：比常规用量多30%-50%，加速产酸抑制杂菌。
缩短时间：将发酵时间控制在6-8小时，避免葡萄过度发酵。
低温辅助：发酵完成后立即冷藏，延缓葡萄变质。
3. 严格卫生管理
工具消毒：酸奶机、容器、刀具等用沸水或蒸汽消毒，避免交叉污染。
操作卫生：处理葡萄时戴手套，减少手部细菌污染。
4. 储存与食用建议
冷藏保存：制作完成后2小时内放入冰箱，抑制残留微生物活动。
尽快食用：含葡萄的酸奶建议3天内吃完，避免久存。
观察状态：若出现气泡、酒味或霉斑，立即丢弃。
关键原理
葡萄含糖量高且表皮易藏匿微生物，酸奶机的高温环境（40-45℃）可能激活天然酵母或杂菌，导致酒精发酵或霉变。通过清洁杀菌、分阶段发酵和卫生控制，可有效降低变质风险。建议优先采用“先发酵酸奶，后加葡萄”的方法，兼顾安全与口感。
