使用酸奶机制作酸奶时，菌粉是核心原料之一，结合其他材料即可完成制作。以下是所需的主要原料及注意事项：
一、核心原料
1. 菌粉（酸奶发酵剂）
作用：菌粉中的活性乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等）是牛奶发酵成酸奶的关键。菌粉的活性直接影响发酵成功率。
用量：通常1克菌粉可发酵500ml~1L牛奶，具体参考菌粉包装说明。
选择建议：
优先选择含基础菌种（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）的菌粉，这类菌种是酸奶发酵的必需菌。
若需增加营养，可选含益生菌（如双歧杆菌）或益生元（如菊粉）的菌粉。
避免选择含糖、香精的菌粉，以保留酸奶的原味。
2. 牛奶
类型：推荐全脂纯牛奶，脂肪含量高有助于酸奶凝固，提升口感和成功率。
分量：根据菌粉说明调整，一般为500ml~1L牛奶对应1克菌粉。
替代方案：可用奶粉调配（120克全脂奶粉+温水调至1L牛奶）。
二、可选原料
1. 糖或甜味剂
制作时可根据口味添加白糖（建议每升牛奶加20-50克），或发酵后搭配蜂蜜、果酱调味。
若使用含糖菌粉或需控糖，可省略糖分。
2. 增稠或调味辅料
如奶粉（提升浓稠度）、水果、坚果、谷物等，通常在发酵完成后添加。
三、注意事项
1. 菌粉保存
菌粉需冷冻保存（-18℃），开封后尽快使用，避免受潮或污染导致失效。
2. 工具消毒
酸奶机内胆、搅拌工具需用沸水或高温蒸汽消毒，确保无油无水，防止杂菌污染。
3. 牛奶处理
若担心牛奶含杂菌，可煮沸后冷却至40℃左右再使用，但非必需（市售灭菌奶可直接使用）。
四、参考制作流程
1. 将消毒后的牛奶倒入酸奶机内胆。
2. 加入菌粉（和糖）搅拌均匀。
3. 设置酸奶机恒温40-42℃，发酵6-10小时。
4. 冷藏2-3小时钝化后食用，3天内最佳。
通过合理选择原料并控制操作细节，可轻松制作出健康、无添加的自制酸奶。
