一、菌粉选择与保存技巧
1. 菌粉活性保障
优先选择标注「活菌数≥100亿/g」的菌粉，配料表以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为基础，添加双歧杆菌等益生菌更佳。
菌粉需冷冻保存（-18℃），开封后尽快使用，避免反复解冻导致活性下降。冷藏保存时建议2周内用完。
2. 用量精准控制
1g菌粉对应500ml-1L牛奶，比例过低易发酵失败，过高可能导致过酸。首次制作建议严格按说明书配比。
二、制作前的关键准备
1. 消毒灭菌流程
所有接触牛奶的容器（内胆、搅拌勺等）需用沸水煮烫或高温蒸汽消毒，晾干至无水无油状态。
牛奶选择全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%），脱脂牛奶易导致凝固不理想。
2. 菌粉回温处理
冷冻菌粉使用前需提前10分钟从冷冻室取出，放置室温回温，避免低温直接接触牛奶影响发酵。
三、发酵过程优化技巧
1. 温度与时间控制
最佳发酵温度：40-42℃（酸奶机默认设置）。夏季可缩短至6-8小时，冬季延长至10-12小时。
发酵完成后冷藏4小时以上（后熟阶段），口感更细腻浓稠。
2. 避免中途干扰
发酵过程中禁止开盖摇晃或搅拌，否则会破坏凝固结构。完成后若表面有乳清析出属正常现象，搅拌后即可食用。
四、调味与储存建议
1. 低糖健康调味
建议发酵完成后再添加糖/蜂蜜/果酱（4%-6%糖量），避免提前加糖抑制菌种活性。
可搭配水果、坚果或燕麦片增加风味层次。
2. 储存注意事项
成品冷藏保存不超过5天，分装时使用消毒小瓶，每次取用需用干净勺子避免污染。
不可用自制酸奶作为菌种重复发酵，活性菌比例会逐代降低，易导致失败或变质。
五、常见问题解决
失败原因排查
→ 不凝固：菌粉失效/温度过高或过低/消毒不彻底
→ 过酸：发酵时间过长，建议缩短至6-8小时
→ 异味：杂菌污染，需重新消毒工具
稠度调整方法
添加奶粉（每升牛奶+30g奶粉）或淡奶油可提升浓稠度。
通过以上技巧，可系统性提升自制酸奶成功率与口感。若需不同风味的菌粉选择或进阶制作方法（如希腊酸奶过滤），可进一步查阅专业食谱。
