一、茶的处理与选择
1. 茶类适配性
推荐茶种：红茶（香气醇厚）、乌龙茶（风味独特）、茉莉花茶（清香）等发酵/半发酵茶更易与奶香融合。绿茶（如抹茶）需谨慎，因高茶多酚可能抑制发酵，建议减少用量或缩短浸泡时间。
避免深烘焙茶：如普洱熟茶可能带来苦涩，需降低浓度或搭配糖分调和。
2. 茶汤制备
冲泡方式：茶叶用热水（80-90℃）浸泡5-8分钟，过滤茶渣，茶水冷却至室温备用。避免直接用热茶混合牛奶，高温会杀死菌种。
浓度建议：茶水与牛奶比例建议 1:4至1:5（如50ml茶汤+200ml牛奶），避免茶味过浓掩盖奶香或影响发酵。
二、原料配比与灭菌
1. 基础配方调整
牛奶选择：全脂牛奶更易发酵出浓稠质地，脱脂奶可做但口感较稀。
糖分控制：若茶味偏苦（如绿茶），可增加糖量（建议不超过牛奶量的8%），或发酵后加蜂蜜/果酱调味。
菌种选择：市售酸奶菌种或原味酸奶（需含活性菌），用量按说明书，若茶多酚含量高可略微增加菌种比例（如10%）。
2. 严格灭菌
容器消毒：酸奶机内胆、搅拌工具用沸水烫煮或高温烘干，避免杂菌污染导致发酵失败。
避免生水混入：冷却的茶汤和牛奶需用干净容器盛放。
三、发酵环境控制
1. 温度与时间
恒温发酵：酸奶机设定40-43℃，温度过高会杀死菌种，过低则延长发酵时间。
时间调整：普通酸奶约8小时，加入茶汤后可能需要延长1-2小时（茶多酚可能减缓发酵），观察状态至凝固即可，避免过度发酵变酸。
2. 避免中途开盖：频繁开盖会导致温度波动和杂菌进入，影响发酵稳定性。
四、发酵后处理与保存
1. 口感优化
过滤乳清：发酵完成后冷藏2小时，用纱布过滤部分乳清可提升浓稠度。
调味时机：发酵完成后加入果酱、水果或蜂蜜，避免发酵前添加影响菌种活性。
2. 储存方式
冷藏保存：成品冷藏不超过5天，茶酸奶因含茶多酚可能比普通酸奶更易析出乳清，建议尽快食用。
分装建议：小份密封保存，避免反复挖取带入杂菌。
五、常见问题解决
发酵失败（不凝固）：检查菌种活性、茶水温度是否过高、容器是否污染。
过酸或过稀：调整发酵时间，下次减少1-2小时或增加牛奶比例。
茶味不足：下次增加茶汤浓度（如延长泡茶时间或提高茶水比例）。
小贴士：首次建议少量试验（如200ml牛奶+50ml茶汤），记录比例和发酵时间，逐步调整至理想口感。例如，红茶酸奶可搭配少许香草精提味，抹茶酸奶可加少量糖粉平衡苦涩。
