一、原料调整
1. 花生与液体比例
减少颗粒感：降低花生用量（如50g花生配1L牛奶），或增加液体（牛奶/水）比例，避免过于浓稠。
提升顺滑度：用去皮花生，提前浸泡4-6小时软化，再用破壁机打成细腻浆液，过滤去渣。
2. 增稠或稀释
若口感过稠：添加少量清水或低脂牛奶稀释。
若口感过稀：加入奶粉（2-3勺/升）或少量淀粉，增强凝固性。
二、工艺优化
1. 充分搅拌与过滤
花生浆用细纱布或滤网过滤2次，去除粗渣；牛奶与花生浆混合后再次搅拌均匀。
2. 控制发酵条件
时间：发酵8-10小时（过长会过酸），可每隔2小时检查质地。
温度：酸奶机保持40-42℃，温度过高易导致乳清分离。
3. 菌种选择
选用保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌的经典组合，避免用产粘菌种（如某些希腊酸奶菌）导致过度粘稠。
三、调味与质地改善
1. 发酵后调味
加糖/蜂蜜/枫糖浆：平衡花生涩味，建议冷藏后添加。
混合果酱/坚果碎：提升层次感，如芒果酱或烤杏仁碎。
2. 增强顺滑度
加入淡奶油（10-20ml/杯）或椰奶，提升奶油质地。
发酵后搅打：用搅拌机低速搅打1分钟，使质地更均匀。
四、问题针对性解决
颗粒感明显：改用市售无糖花生酱（需调整比例），避免自制过滤不彻底。
酸度过高：缩短发酵时间，或搭配甜味水果（如香蕉）平衡酸味。
乳清分离：发酵后立即冷藏，饮用前轻轻搅拌混合。
五、参考配方（示例）
材料：去皮花生60g、全脂牛奶1L、奶粉30g、菌粉1包
步骤：
1. 花生浸泡后加300ml水打成浆，过滤；
2. 混合牛奶、花生浆、奶粉，加热至40℃；
3. 加菌粉发酵8小时，冷藏后加蜂蜜食用。
通过以上调整，可平衡花生的浓郁与酸奶的柔滑，获得细腻微甜的口感。建议每次调整1-2个变量，记录效果逐步优化。
