材料准备
鲜牛奶 500ml
发酵菌种 1小包（或市售原味酸奶50ml）
新鲜库拉索芦荟叶 1-2片（可食用品种）
白砂糖/蜂蜜 适量（可选）
消毒过的发酵容器
制作步骤
1⃣️ 芦荟预处理（关键步骤）
选叶：选取肥厚无斑点的芦荟叶片，用流水冲洗表面灰尘
去毒：
切除叶基和叶尖，竖立静置15分钟排出黄色汁液（含大黄素）
用去皮刀去除两侧尖刺和绿色外皮
取出透明叶肉切丁，浸泡淡盐水（5%浓度）20分钟去除残留蒽醌类物质
沸水焯烫30秒后过冷水，沥干备用
2⃣️ 器具消毒
用沸水烫煮发酵容器及搅拌工具3分钟，避免杂菌污染
3⃣️ 调配基料
牛奶加热至45℃（手感微温）
加入菌种/引子酸奶，按个人口味加糖（建议不超过牛奶量8%）
顺时针搅拌2分钟至完全溶解
4⃣️ 混合发酵
将处理好的芦荟丁铺在容器底部
缓慢倒入调好的牛奶液
保持料液温度40℃±2℃（酸奶机自动控温）
发酵时间：夏季8小时/冬季10小时（时间越长酸度越高）
5⃣️ 后熟处理
发酵完成后立即冷藏4小时终止发酵
食用前可淋蜂蜜或搭配水果粒
技术要点
1. 芦荟与奶比例建议1:5，过量可能影响凝固
2. 发酵中途避免频繁开盖
3. 食用期为冷藏后24小时内
4. 表面出现微量乳清属正常现象，可搅拌后食用
注意事项
❗ 孕妇/经期女性不宜食用芦荟酸奶
❗ 芦荟过敏者可用黄瓜丁替代
❗ 发酵失败表现为明显分层或异味，建议丢弃
这种搭配结合了芦荟的保湿多糖和酸奶的益生菌，适合作为夏季美容养颜食品。根据实验数据，添加芦荟可使酸奶持水力提升15%，但可能缩短保质期至3-5天，建议即做即食。
