一、自制原味酸奶（使用酸奶机）
参考网页1和网页3的酸奶制作方法：
1. 容器消毒：用开水煮沸容器和搅拌工具，确保无菌。
2. 调配牛奶：
使用全脂牛奶（约500ml），或按比例冲泡奶粉（如网页1中55克奶粉+365克水）。
牛奶加热至82-85℃后冷却至38℃左右（温热不烫手）。
3. 添加菌种：
加入0.5克酸奶发酵剂（或市售无糖酸奶作为引子），搅拌均匀。
4. 发酵：
倒入酸奶机，设置发酵时间8-10小时（全脂牛奶建议8小时）。
5. 冷藏钝化：
发酵完成后立即冷藏4小时以上，提升浓稠度。
二、芝麻核桃酥制作（需烤箱）
参考网页4、5、7、13的酥饼配方，结合酸奶作为湿性材料：
材料准备（以网页7为例调整）：
低筋面粉：120克
玉米淀粉：30克（增加酥脆感）
黄油/植物油：60克（可用酸奶替代部分油量，需调整比例）
自制酸奶：25克
核桃仁：50克（烤熟碾碎）
黑芝麻：30克（熟）
糖：30克（可减少，因酸奶含酸需调味）
盐：1克
小苏打：1克（可选，帮助蓬松）
步骤详解：
1. 处理坚果：
核桃仁和芝麻用烤箱150℃烤5分钟出香，碾碎备用。
2. 混合湿性材料：
软化黄油/植物油+糖+盐打发至蓬松，加入酸奶和蛋黄搅拌均匀（酸奶需分次加入避免油水分离）。
3. 拌入干粉：
筛入低筋面粉、玉米淀粉、小苏打，切拌至无干粉，加入核桃芝麻碎揉成团。
4. 整形与烘焙：
分成15克/个的小球，压扁后刷蛋液、撒芝麻装饰。
烤箱预热至160℃，中层烤18-20分钟，至表面金黄。
三、注意事项
1. 酸奶替代油脂：酸奶可替换部分油量（建议不超过总油量的1/3），需增加面粉或减少液体量调整面团黏性。
2. 无泡打粉版本：若不加小苏打，需充分打发黄油或鸡蛋以保证酥脆度。
3. 保存建议：冷却后密封保存，避免受潮变软。
四、常见问题解答
能否用酸奶机直接烤制酥饼？
不能。酸奶机仅用于恒温发酵（40℃左右），无法达到烘焙所需高温（160℃以上），需配合烤箱。
酸奶为何要冷藏钝化？
钝化可让酸奶质地更细腻浓稠，避免直接使用导致面团过湿。
如需更详细的配方比例或调整建议，可参考网页4、7、13中的酥饼配方，根据口味灵活替换坚果或糖量。
