发布时间2025-05-27 21:18
1. 发酵可能影响酥脆度
酸奶机的主要功能是恒温发酵（如制作酸奶、米酒等），而芝麻核桃酥需通过高温烘焙形成酥脆质地。若尝试用酸奶机发酵面团，可能因缺乏高温烘烤导致成品质地偏软，无法达到传统核桃酥的酥脆效果。
2. 香气与风味可能受限
传统芝麻核桃酥的香气来源于油脂与高温反应产生的焦香，以及核桃、芝麻的烘烤香味。酸奶机的低温恒温环境无法激发这些风味物质，可能导致香气不足。
3. 酸味与甜味的冲突
酸奶机常用于乳酸菌发酵，若用于制作甜点，可能因发酵过程中产生的酸味与核桃酥的甜味不协调，影响整体口感。
4. 替代方案的口感对比
若使用平底锅或电饼铛替代烤箱，虽能实现一定酥脆度，但需严格控制火候（小火慢烙），成品可能略偏硬或上色不均，但仍有较好的酥香感。例如，电饼铛制作的核桃酥需分次翻面，避免焦糊，成品酥脆度接近烤箱版但质地稍粗糙。
建议：若想制作传统芝麻核桃酥，推荐使用烤箱或电饼铛，以确保酥脆质地和香气。若尝试创新使用酸奶机，需结合发酵面团后二次烘烤的步骤，但口感可能与传统版本差异较大。可参考平底锅做法（如网页12、17的配方），或选择低糖版本以平衡发酵可能引入的酸味。
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