1. 基础发酵时间参考
常规范围：通常为 8-12小时（温度40-43℃）。
8小时：质地较嫩，酸度柔和。
12小时：更浓稠、酸味明显，接近传统老酸奶口感。
注意事项：超过12小时可能导致乳清析出过多（质地变粗糙），酸度过高。
2. 影响因素与调整技巧
菌种类型：
市售老酸奶作引子：建议延长至 10-12小时（菌种活性可能较弱）。
专用发酵剂：按包装说明（部分菌种耐酸性强，可适当延长）。
牛奶类型：
全脂牛奶：8-10小时即可凝固。
脱脂牛奶或低脂牛奶：需延长1-2小时，或添加奶粉（增加蛋白质含量）。
含糖量：加糖会延缓发酵，需延长约30分钟-1小时。
环境温度：若室温较低或机器控温偏差，适当延长1-2小时。
3. 判断发酵是否完成
观察状态：
凝固成布丁状，倾斜容器无明显流动。
表面光滑，少量乳清（正常现象）。
口感测试：轻微酸味即可停止发酵（冷藏后酸度会进一步增加）。
4. 实践建议
1. 首次尝试：设置 10小时，观察凝固情况。
2. 调整方向：
若太稀：下次延长1-2小时。
若太酸或出乳清：缩短时间。
3. 冷藏后熟：发酵完成后冷藏4小时以上，质地更细腻，酸度更均衡。
5. 常见问题解决
发酵失败（未凝固）：
检查菌种活性（是否过期或高温失活）。
确保牛奶未含抗生素（杀菌温度过高或原料奶问题）。
过度发酵：减少时间，或提前终止发酵（如分装后部分冷藏）。
通过多次尝试，结合个人口感偏好调整，即可找到最适合您酸奶机的黄金时间！
