发布时间2025-05-27 16:01
酸奶机制作老酸奶的发酵时间需要根据菌种类型、温度条件及成品口感需求综合把控，以下是具体掌握方法及注意事项：
1. 常规菌种发酵
使用市售酸奶发酵剂（如12菌或老酸奶专用菌种）时，发酵时间一般为 8-12小时。具体时长需根据菌种说明调整，例如：
2. 市售酸奶作为菌种
若用成品老酸奶作发酵源（比例1:10），时间缩短至 6-8小时，因活性乳酸菌数量较多。
1. 温度控制
乳酸菌最佳发酵温度为 40-42℃，温度过低（如＜35℃）需延长至12小时以上；温度过高（＞45℃）可能导致菌种失活。酸奶机需保持恒温，部分机型支持酸度监测自动调整时间。
2. 牛奶初始状态
3. 增稠操作
添加脱脂奶粉（如50g/1L牛奶）可缩短时间并提升浓稠度，发酵时间可控制在8小时左右。
1. 视觉与质地
2. 温度与时间联动
发酵完成后需 立即冷藏4-16小时，乳清会被吸收，口感更醇厚。冷藏后保存期为3-5天，最佳食用期为前2-3天。
首次制作建议设定 8小时 基础时间，后续根据口感偏好微调：
注意全程保持工具消毒，避免杂菌污染导致失败。
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