1. 质地与浓稠度
老酸奶：质地厚实绵密，类似布丁或希腊酸奶，尤其长时间发酵后可能形成凝乳结构，搅拌时有轻微阻力。部分商用产品添加增稠剂（如明胶、果胶），口感更紧实。
酸奶冰淇淋：因搅拌和冷冻过程混入空气，质地轻盈顺滑，接近传统冰淇淋的蓬松感。脂肪含量高（若添加奶油）使其更柔滑，冰晶较少。
2. 温度与冰凉感
老酸奶：冷藏后食用（约4-7℃），清凉但不刺激，适合直接食用或搭配水果。
酸奶冰淇淋：冷冻温度（-18℃左右），入口瞬间冰凉感强烈，融化时带来冰爽体验，适合夏季消暑。
3. 酸甜平衡
老酸奶：以天然乳酸发酵的酸味为主导，无糖版本酸度明显，可能略带乳香后的微甜；市售产品可能加糖调和，但整体酸感突出。
酸奶冰淇淋：通常添加较多糖分或甜味剂以抵消冷冻导致的味觉钝化，酸度较低，甜味更突出，还可能融入果酱、蜂蜜等增加层次。
4. 脂肪与顺滑度
老酸奶：脂肪含量取决于牛奶种类（全脂/低脂），一般口感醇厚但不腻，乳脂感温和。
酸奶冰淇淋：若含奶油或椰奶，脂肪含量显著提升，带来更丰盈的顺滑感和奶油香气，口感更接近传统冰淇淋。
5. 口感变化过程
老酸奶：入口后缓慢释放酸味，质地均匀融化，残留绵密余韵。
酸奶冰淇淋：快速融化，冰凉感与甜味先冲击味蕾，随后酸味浮现，形成冷热交替的层次感。
6. 制作工艺影响
老酸奶：依赖恒温发酵（40℃左右），乳酸菌分解乳糖产酸，蛋白质凝固形成凝胶结构。
酸奶冰淇淋：在酸奶基础上加糖、脂肪及稳定剂，通过冷冻过程中的搅拌防止冰晶形成，质地依赖乳化效果。
老酸奶追求天然发酵的酸醇与浓稠，适合健康饮食或作为早餐搭配；酸奶冰淇淋则强调冰凉甜蜜的享受，更偏向休闲甜品。选择取决于个人对口感偏好及食用场景的需求。
