1. 口感对比
| 维度 | 自制老酸奶（酸奶机） | 市售老酸奶 |
||-|-|
| 浓稠度 | 更浓稠（发酵时间长，乳清析出少） | 质地均匀但偏稀（可能含增稠剂） |
| 酸度 | 酸味明显（无糖，发酵充分） | 酸度较低（常添加糖或甜味剂中和） |
| 顺滑度 | 可能略带颗粒感（无人工添加剂） | 质地细腻顺滑（添加明胶/果胶等） |
| 乳香味 | 奶香浓郁（原料优质时更突出） | 香味较淡（可能含香精或灭菌工艺影响） |
2. 成分差异
自制酸奶：仅需牛奶+菌种（可选无糖），成分天然，无添加剂，适合控糖/健康饮食人群。
市售酸奶：
添加剂：常见增稠剂（果胶、明胶）、糖、香精、防腐剂（延长保质期）。
含糖量高：风味酸奶含糖量可达10%-15%（例：100g酸奶含10g糖≈2.5块方糖）。
3. 关键区别点
甜度控制：自制酸奶可自由调节糖量，市售产品普遍偏甜。
菌种活性：自制酸奶含大量活性益生菌（需冷藏短期食用），市售酸奶部分经灭菌处理（无活菌）。
安全性：自制需严格消毒器具（否则易污染），市售产品工业化杀菌更稳定。
成本：自制成本低（牛奶价+电费），市售溢价较高（包装/品牌附加值）。
4. 口感优化建议（自制酸奶）
增稠技巧：使用全脂牛奶，发酵后冷藏12小时以上减少乳清析出。
改善顺滑度：发酵完成后搅拌1分钟再冷藏，或添加少量奶粉/淡奶油。
调味方案：搭配蜂蜜、水果、坚果提升口感，避免市售高糖陷阱。
总结选择建议
选自制：追求健康、控糖、无添加，且愿意投入时间操作。
选市售：注重便利性、口味多样性或需长期保存。
⚠️ 注意：市售老酸奶需查看配料表，优先选择「生牛乳+菌种」且无糖款（如简爱、和润纯酸奶）。
