使用酸奶机制作老酸奶和普通酸奶时，两者的口感差异主要体现在以下几个方面，同时受制作方法和原料的影响：
一、口感对比
1. 浓稠度
老酸奶：质地厚实、接近布丁或豆腐，通常更浓稠，甚至可成块状挖取。
普通酸奶：流动性较强，顺滑细腻，类似市售的搅拌型酸奶。
2. 酸度
老酸奶：因发酵时间较长（8-12小时），酸味更明显，后味可能有淡淡回甘。
普通酸奶：酸度适中，发酵时间短（6-8小时），口感更温和。
3. 质地
老酸奶：表面可能有乳清析出，口感略带颗粒感或扎实感。
普通酸奶：均匀顺滑，乳清较少，入口绵密。
二、影响口感的因素
1. 发酵时间与温度
时间越长（如老酸奶），凝乳越紧实，酸味越重；酸奶机恒温（通常40-45℃）确保菌种活性。
2. 原料选择
牛奶类型：全脂牛奶口感更香浓，脱脂牛奶较稀薄；添加奶粉可增稠。
菌种差异：老酸奶可能用传统菌种（如保加利亚乳杆菌），而普通酸奶常用双歧杆菌等，影响酸度和质地。
3. 添加剂
市售老酸奶常添加明胶或果胶增稠，自制依靠自然发酵，可能更健康但需控制手法。
三、酸奶机制作小贴士
追求浓稠：延长发酵至10小时以上，或加入少量淡奶油/奶粉。
减少酸味：发酵完成后及时冷藏，避免过度产酸。
避免颗粒感：确保容器和工具消毒彻底，发酵时勿频繁开盖扰动。
酸奶机本身主要提供稳定发酵环境，口感差异更多由配方和工艺决定。老酸奶适合喜欢醇厚口感的人群，而普通酸奶更易搭配水果或谷物。自制时可通过调整时间和原料，灵活定制个人喜爱的口感。
