一、核心技巧
1. 温度控制
酸奶机默认温度（35-45℃）可能过高，需尽量调至 20-30℃（适合酒精发酵）。若无法调节，可尝试：
短时间通电后断电，用温度计监控；
在机器内垫湿布降温，或开盖散热。
2. 菌种选择
酵母菌是关键（非酸奶菌种），需选择专用酿酒酵母（如葡萄酒酵母、安琪甜酒曲等），避免杂菌污染。
3. 密封与透气平衡
初期需少量氧气激活酵母，后期需密封（避免氧化）。可用带气阀的容器，或每天短时开盖放气（防爆瓶）。
4. 卫生管理
所有工具煮沸消毒，避免油脂和杂菌污染。
二、操作步骤（以水果酒为例）
1. 准备原料
水果（葡萄、草莓等）洗净去核捣碎，或直接用果汁；
糖（比例通常为水果重量的10-20%）；
酿酒酵母（按说明添加）。
2. 发酵容器
使用可密封的玻璃罐（装至2/3满），盖子上加气阀或用保鲜膜扎孔。
3. 发酵过程
将混合好的原料放入容器，置于酸奶机中；
每日搅拌1-2次（释放二氧化碳，促进均匀发酵）；
约5-7天后，过滤果渣，继续密封发酵1-2周。
4. 终止发酵
待气泡减少、酒液澄清时，冷藏或加热至60℃（灭活酵母）。
三、常见问题与解决
发酵缓慢：检查温度是否过低或酵母活性不足。
过酸或异味：可能感染杂菌，需确保卫生或重启发酵。
酒精浓度低：增加糖分或延长发酵时间（需注意酵母耐酒精限度）。
四、注意事项
酸奶机空间较小，适合小批量制作。
酒精发酵可能产生压力，务必使用安全容器。
首次尝试建议从米酒、甜酒等简单配方开始。
通过调整温度、菌种和容器，酸奶机可以变身为简易酿酒工具，但需密切监控发酵过程以确保成功。
