酸奶机做纳豆需要哪些准备工作？

1. 材料与工具准备

选择颗粒饱满的小粒黄豆（250-300克为宜），小粒黄豆更容易蒸透，利于发酵。

纳豆菌粉（0.1-1克）或市售新鲜纳豆作为引子（需碾碎使用）。

白砂糖（10克左右，促进发酵）、凉白开或温开水（溶解菌粉用）。

高压锅（或普通蒸锅）、酸奶机、带孔容器（如不锈钢滤网或专用发酵盒）、无菌筷子、保鲜膜等。

2. 黄豆预处理

黄豆需用3倍清水浸泡10-12小时（夏季可缩短至6-8小时），直至豆粒膨胀至原体积2倍。

注意：泡豆期间换水1-2次，避免杂菌滋生。

泡好的豆子需多次搓洗，去除表皮杂质和未熟豆、坏豆。

3. 蒸煮黄豆

用高压锅隔水蒸40-50分钟（普通锅需3小时以上），确保豆子软烂至“手捏即碎”状态。

关键：避免用泡豆水蒸煮，防止发酵异味。

蒸熟的豆子需摊开降温至38-45℃（手感微温），避免高温杀死纳豆菌。

4. 消毒与接种

酸奶机内胆、容器、筷子等用沸水煮烫10分钟或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。

用10-20ml凉白开溶解纳豆菌粉，或直接加入碾碎的新鲜纳豆引子。

将菌液均匀撒在豆子上，用无菌筷子翻拌至每颗豆子裹上菌液。

5. 发酵环境设置

使用带孔容器（如不锈钢滤网）或保鲜膜扎孔覆盖，确保氧气流通（纳豆菌为需氧菌）。

酸奶机调至“纳豆模式”或手动设定恒温38-42℃，发酵16-24小时。

注意：发酵后期可能出现氨味属正常现象，若出现酸臭味则可能失败。

6. 发酵后处理

发酵完成后，将纳豆密封冷藏12小时以上，可提升拉丝效果和口感。

分装至密封盒，冷藏3-7天内食用，长期保存需冷冻（可存放3-6个月）。

注意事项

1. 温度精准：发酵温度需严格控制在38-42℃，过高会杀死菌种，过低会延长发酵时间。

2. 避免生水接触：所有操作避免生水混入，防止杂菌污染。

3. 酸奶机适配性：确认酸奶机支持纳豆模式或可保持恒温，部分机型需手动调整（如盖子留缝）。

通过以上准备和操作，即使使用基础款酸奶机也能成功制作出拉丝效果好的纳豆。若需更详细步骤或个性化调整（如调味），可参考具体食谱。