一、严格消毒工具与容器
1. 所有接触食材的器具（酸奶机内胆、搅拌工具、容器等）需用沸水煮10-20分钟或用高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。
2. 避免使用化学消毒剂（如洗洁精），以免残留影响发酵菌活性。
二、豆子处理要点
1. 选豆与浸泡
优先选用小粒黄豆或有机黄豆，更易发酵成功。
浸泡时间根据季节调整：夏季6-10小时，冬季12-24小时，泡至豆子膨胀至原体积2倍。
2. 蒸煮方式
需隔水蒸而非水煮，高压锅蒸40-90分钟（视豆量调整），确保豆子软烂至“手捏即扁”但保持完整。
若使用普通锅具，需延长蒸煮时间至3小时以上。
三、接种与发酵条件
1. 温度控制
接种时豆子需冷却至40-70℃（推荐40-45℃），温度过高会杀死纳豆菌，过低则发酵缓慢。
发酵温度保持在38-45℃，酸奶机需保持恒温。冬季可在外胆加温水辅助保温，夏季需垫纸或减少豆层厚度以散热。
2. 湿度与通风
豆子需保留一定湿度，蒸煮后沥水不宜过干，必要时加入少量煮豆水。
发酵过程中需保证氧气流通，酸奶机盖子不宜密封，可用保鲜膜扎孔覆盖或留缝隙。
四、发酵时间与判断
1. 发酵时间通常为16-24小时，夏季可缩短至16小时，冬季延长至24小时。
2. 成功标志：豆子表面覆盖白色菌膜，搅拌时能拉出细长黏丝，散发轻微氨味属正常；若出现酸臭味或苦味则可能污染杂菌，不可食用。
五、保存与食用建议
1. 冷藏熟成：发酵完成后需冷藏8-12小时，改善口感和黏丝状态。
2. 保存方式：分装后冷藏可保存7天，冷冻可存半年，食用前自然解冻。
3. 食用禁忌：避免高温加热（超过70℃会破坏纳豆激酶活性），建议凉拌或直接拌饭。
六、其他注意事项
菌种选择：使用专用纳豆菌粉或市售纳豆作为引子，菌种质量直接影响成功率。
豆层厚度：发酵时豆层厚度建议1-3厘米，过厚会导致氧气不足，需中途翻动。
清洁维护：酸奶机使用后需彻底清洗晾干，避免残留发酵物滋生细菌。
通过以上步骤控制，可高效利用酸奶机制作出安全、健康的纳豆。若首次失败，建议检查温度、菌种或消毒环节，并适当调整参数。
