一、材料准备
1. 主料：干黄豆250克（推荐小粒或极小粒黄豆，易蒸透且发酵均匀）。
2. 菌种：纳豆菌粉0.1-1克（或市售新鲜纳豆1-2勺替代菌种）。
3. 辅助工具：酸奶机、高压锅/电饭锅、消毒过的容器（如保鲜盒）、保鲜膜、牙签。
二、制作步骤
1. 黄豆预处理
浸泡：黄豆洗净后用清水浸泡10-12小时（夏季可缩短至8小时，冬季延长至16小时），水量需没过黄豆3倍以上。
蒸煮：
高压锅：隔水蒸40-50分钟，至豆子一捏即碎。
普通蒸锅/电饭煲：蒸2-3小时，确保豆子软烂但保持完整。
2. 接种纳豆菌
降温：蒸熟的黄豆摊开放凉至40-45℃（手感温热不烫手）。
加菌：
菌粉法：用10-20ml温开水溶解菌粉，均匀拌入豆子中。
纳豆替代法：取新鲜纳豆碾碎后与黄豆混合。
辅助糖分：可加入5-10克白糖促进发酵（非必需）。
3. 发酵设置
容器处理：将豆子放入消毒过的容器（如保鲜盒），厚度控制在1-3厘米。
透气处理：覆盖保鲜膜并用牙签扎50个左右小孔，或盖盖子留缝隙（纳豆菌需氧气）。
启动酸奶机：
将容器放入酸奶机，无需加水。
发酵温度设为37-40℃，时间16-24小时（夏季缩短至14小时，冬季延长至24小时）。
4. 发酵完成判断
表面特征：豆子表面形成白色菌膜，搅拌时拉丝明显。
气味：有轻微氨味属正常，若出现酸臭味则可能污染杂菌，需丢弃。
5. 后熟与保存
冷藏熟成：发酵完成后冷藏12小时以上，风味更佳。
分装保存：
短期食用：冷藏3-7天。
长期保存：分装后冷冻，可保存3个月。
三、注意事项
1. 消毒防污染：所有接触豆子的工具需开水烫煮，避免杂菌污染。
2. 发酵时间控制：超时会导致纳豆发苦，建议每2小时观察一次，拉丝后立即停止发酵。
3. 温度调节：
冬季可在酸奶机内胆外加水增强保温。
夏季垫高容器底部或减少豆量以散热。
4. 食用建议：食用前加酱油、芥末等调味，搅拌至拉丝粘稠，避免高温加热破坏活性。
四、失败原因分析
不拉丝：菌种失效、温度过低或发酵时间不足。
异味：器具未彻底消毒或发酵环境不洁。
豆子过硬：蒸煮时间不足或黄豆未充分泡发。
通过以上步骤，即使没有专业设备，也能用酸奶机成功制作出拉丝丰富、营养健康的纳豆。
