是的，使用酸奶机制作纳豆时，容器和相关工具必须严格消毒。这是为了防止杂菌污染，确保纳豆菌在发酵过程中占据绝对优势，避免发酵失败或产生有害物质。以下是具体原因和消毒方法
1. 消毒的必要性
避免杂菌污染：纳豆菌发酵需要纯净的环境，若容器未消毒，其他细菌（如乳酸菌、霉菌）可能抑制纳豆菌活性，导致发酵失败或产生酸臭味。
保证发酵效果：未消毒的容器可能残留油脂或污垢，影响纳豆菌的附着和繁殖，导致拉丝效果差或口感异常。
2. 消毒方法
高温消毒：最常见的消毒方式是用沸水烫洗容器、搅拌工具（如勺子、筷子）和酸奶机内胆，持续5-10分钟。若条件允许，可用消毒柜或蒸锅高温蒸汽处理15-20分钟。
酒精擦拭：部分教程建议用75%酒精擦拭容器内壁及工具表面，随后自然风干。
注意事项：消毒后的容器需沥干水分，避免残留水渍滋生细菌。
3. 操作中的无菌原则
发酵全程避免污染：搅拌豆子时需使用无菌工具，发酵过程中尽量不打开盖子，减少空气接触。
分装保存：发酵完成的纳豆需转移到灭菌容器中冷藏或冷冻，以抑制杂菌生长。
4. 未消毒的风险案例
若消毒不彻底，可能出现豆子发黏但无拉丝、异味（如酸臭或苦味），这类纳豆可能含有杂菌毒素，不建议食用。
消毒是制作纳豆的关键步骤，直接影响成品的成功率和安全性。建议结合高温杀菌（沸水或蒸汽）和酒精擦拭双重处理，并严格遵循无菌操作流程。
