一、材料准备
1. 黄豆：建议选择小粒黄豆（如东北小粒黄豆），250克左右。
2. 纳豆菌粉：约0.1克（或半袋市售菌粉），可用日本进口或川秀等品牌。
3. 工具：酸奶机、蒸锅或高压锅、灭菌容器（如玻璃瓶）、无菌筷子或勺子。
4. 辅助材料：白糖（可选，10克左右，用于促进发酵）、凉开水或灭菌水。
二、制作步骤
1. 泡豆
黄豆洗净后，用3倍清水浸泡10-12小时（夏季可缩短至8小时），泡至豆粒膨胀至原体积2倍左右。
注意：中途可换水1-2次，避免豆子发酸或起泡。
2. 蒸豆
沥干泡好的豆子，放入蒸锅或高压锅隔水蒸煮：
普通蒸锅：大火蒸5分钟后转小火蒸90分钟，至豆子软烂（手捏即碎）。
高压锅：上汽后蒸40分钟，更省时。
关键：豆子需完全蒸透，否则影响发酵效果。
3. 接种菌种
蒸好的豆子冷却至40-60℃（手触不烫），趁热转移至灭菌容器中。
用少量凉开水溶解纳豆菌粉，均匀淋在豆子上，用无菌筷子搅拌。
可选：加入10克白糖拌匀，帮助菌种繁殖。
4. 发酵
将豆子放入酸奶机内胆，盖上盖子或保鲜膜（需戳小孔透气），设置40℃恒温发酵18-24小时。
判断发酵成功：豆子表面形成白色菌膜，搅拌时能拉出长丝，有轻微氨味但无异味。
注意：若酸奶机无法调温，可手动控制时间（如白天12小时+夜间6小时）。
5. 冷藏熟成
发酵完成后，将纳豆密封后放入冰箱冷藏6-12小时，口感更佳。
保存：分装至小容器冷冻（可保存1个月），食用前自然解冻。
三、关键注意事项
1. 消毒：所有工具（容器、筷子等）需用开水烫煮或高温蒸汽消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：
蒸豆后需降温至40-60℃再接种，温度过高会杀死菌种。
发酵温度需稳定在40℃左右，酸奶机若密封性过强，可留缝隙透气。
3. 失败判断：若豆子发黏但无拉丝、有酸臭味或苦味，说明感染杂菌，不可食用。
四、食用建议
最佳食用时间：晚餐后食用，促进纳豆激酶活性。
搭配：可加生抽、芥末、葱花、萝卜丁等调味，或拌米饭、配粥。
禁忌：避免高温加热（超过70℃会破坏营养成分），建议直接冷食。
通过以上步骤，即可用酸奶机自制健康纳豆。若需更详细操作或个性化调整，可参考来源。
