使用酸奶机制作纳豆时，湿度的控制是关键挑战之一，因为酸奶机本身并非专为纳豆发酵设计，缺乏自动保湿功能。以下是结合多篇实践经验和原理分析总结的湿度控制方法：
1. 覆盖湿纱布或保鲜膜
湿纱布覆盖法：将蒸熟的黄豆放入酸奶机容器后，在表面覆盖一层无菌湿纱布（纱布需用开水消毒并拧至半干）。此方法既能保持豆子湿润，又不会完全隔绝氧气，符合纳豆菌好氧的特性。
保鲜膜戳孔法：用保鲜膜包裹容器，并用牙签或针扎出密集小孔，既能防止水分过快蒸发，又能保证通风。需注意保鲜膜不要完全密封，否则会阻碍氧气进入。
2. 调整容器内的水分
保留蒸豆水分：蒸熟的黄豆无需完全沥干，可保留少量水分（如蒸煮后的豆汁），直接与豆子混合后发酵，利用余热自然形成湿润环境。
喷水增湿：若发酵过程中发现豆子表面变干，可用无菌喷壶喷洒少量凉开水（温度需低于40℃），但需注意避免过量导致积水。
3. 优化发酵环境
内胆悬空处理：将酸奶机的内胆悬空放置（如底部垫纸或泡沫），避免直接接触发热部件导致局部温度过高、水分流失过快。
环境温度平衡：保持室温相对稳定（建议20-25℃），避免外部环境过于干燥。夏季可适当缩短发酵时间，冬季可在酸奶机外部包裹毛巾以稳定温湿度。
4. 湿度与氧气的平衡
避免完全密封：发酵时酸奶机的外盖需留缝隙或完全敞开（如使用湿纱布覆盖内胆），确保氧气流通，同时减少水分蒸发。
使用温控设备：若酸奶机无恒温功能，可搭配温控插座或定时器，通过间歇性加热减少持续高温导致的湿度流失。
注意事项：
卫生操作：所有工具（纱布、容器、喷壶）需提前用开水消毒，避免杂菌污染。
发酵后处理：若成品出现豆粒干瘪或拉丝不足，可能是湿度不足导致，需调整覆盖物的湿润度或缩短发酵时间。
通过以上方法，即使使用普通酸奶机，也能模拟纳豆机所需的湿度条件。但需注意，酸奶机的湿度控制效果仍有限，成功率可能低于专业设备。
