1. 与传统工艺的相似性
原理一致：酸奶机通过恒温（通常40-45℃）模拟传统发酵环境，与自然发酵原理相同，乳酸菌能将牛奶中的乳糖转化为乳酸，形成凝固质地。
优势：相比室温发酵，酸奶机控温更精准，成功率更高，更接近工业化生产的稳定条件。
2. 口感差异的可能原因
原料影响：
牛奶类型：全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%）制作的酸奶更浓稠顺滑，脱脂牛奶口感偏稀薄；若添加奶粉或淡奶油可提升醇厚度。
添加剂：市售酸奶常含增稠剂（如明胶、果胶）或糖分，自制纯酸奶无添加，质地更自然（略带乳清析出属正常现象）。
菌种选择：
单一菌种（如保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌）发酵快，酸味明显，质地较稀；
复合菌种（含双歧杆菌等）可能延长发酵时间，但口感更柔和、层次丰富。
发酵控制：
时间不足（<6小时）：酸奶偏稀，酸味不足；
时间过长（>10小时）：酸度过高，乳清明显析出。
3. 与市售酸奶的对比
希腊酸奶：若追求浓稠质地，可将自制酸奶用纱布过滤乳清（冷藏过滤6-12小时），接近市售希腊酸奶口感。
风味酸奶：市售果味/甜味酸奶含香精和糖，自制可加入新鲜水果或蜂蜜调味，口感更天然但甜度较低。
4. 优化口感的建议
选择优质全脂牛奶（如巴氏杀菌鲜奶），脂肪和蛋白质含量高有助于凝固。
菌种迭代：首次可用市售无添加酸奶作引子（需含活性菌），后续保留部分成品作为菌种延续（建议不超过3-4次，避免杂菌污染）。
后熟处理：发酵完成后冷藏4小时以上，酸度柔和，质地更紧实。
控制发酵时间：夏季6-8小时，冬季8-10小时（具体时间根据菌种活性调整）。
酸奶机制作的纯酸奶在发酵原理和基础口感上与传统方法一致，可视为“正宗”。若追求市售风味，需通过原料调整（如增稠）或调味弥补；若偏好天然无添加口感，自制酸奶反而更贴近发酵食品的本质。最终口感是否满意，取决于个人对“浓稠度”“酸度”“顺滑度”的预期调整。
