一、红枣处理注意事项
1. 清洗去核
红枣表面易残留灰尘或杂质，需用温水浸泡10分钟，搓洗后沥干。
务必去核，枣核含苦味物质，且硬核可能影响发酵均匀性。
2. 加工方式选择
枣泥法：红枣蒸软后打成泥，与牛奶混合发酵，口感更细腻。
枣粒法：切碎红枣丁（建议发酵完成后加入，避免发酵不均或浮起）。
二、原料配比与卫生
1. 比例控制
红枣用量：建议每500ml牛奶配50-80g红枣（根据甜度调整），过多会导致过甜或质地过稠。
糖量：红枣本身含糖，可减少或不额外加糖，避免抑制菌种活性。
2. 灭菌关键
所有工具（容器、搅拌勺）需沸水烫煮消毒，红枣蒸煮后使用（尤其枣泥法），避免杂菌污染。
三、发酵细节
1. 菌种选择
市售酸奶作菌种时，优先选无添加的原味酸奶（菌种活性高），比例约为牛奶的10%。
菌粉用量按说明书，通常1g菌粉可发酵1L牛奶。
2. 温度与时间
红枣不会显著影响发酵温度，保持酸奶机默认设定（40-45℃）。
发酵时间延长至8-10小时（红枣中的糖分可能加速产酸，需观察状态）。
四、发酵后处理
1. 冷藏与调味
发酵完成后冷藏4小时以上，风味更佳。若用枣粒法，此时加入枣丁拌匀。
可根据口感加蜂蜜、坚果碎等，但需在冷藏后添加。
2. 质地调整
若酸奶过稠：搅拌时加入少量冷藏牛奶稀释。
若分层：红枣泥可能沉淀，搅拌均匀即可。
五、保存与食用
保质期：红枣酸奶需冷藏，建议3天内食用完毕，添加水果等易变质食材需当天食用。
失败处理：若发酵后过酸或有异味，可能因杂菌污染，不建议食用。
小贴士：首次制作可先尝试枣泥法，更易掌握；喜欢颗粒感则分两次加入枣丁（发酵前少量，冷藏前补足）。
