发布时间2025-05-27 05:22
1. 快速降温
完成发酵后立即断电，将内胆取出室温放置10分钟降温，随后移入冰箱（2-6℃冷藏）。急速降温可有效抑制菌群过度发酵。
2. 无菌分装
使用煮沸消毒的玻璃密封罐（建议选用200ml容量小罐），分装时预留1cm顶部空间。每罐标注制作日期，便于先进先出使用。
3. 保存容器选择
优先选用广口硼硅酸盐玻璃瓶（如德国WECK系列），其化学稳定性优于塑料容器。密封时确保硅胶圈完好，必要时用酒精棉片擦拭瓶口。
每日检查时应：
1. 观察表面是否出现非乳清析出的透明液滴
2. 嗅闻是否有异常产气（非发酵酸味的刺鼻气味）
3. 用消毒竹签挑起观察拉丝状态（正常应呈短丝断裂）
1. 红枣预处理：建议采用红外线烘干（60℃/2小时）代替日晒，杀菌率提升40%
2. 糖分控制：添加红枣量不超过牛奶体积的15%，避免渗透压失衡导致菌群失活
3. 污染预防：使用生物安全柜操作分装（或酒精灯无菌操作区）
建议将酸奶放置在冰箱冷藏室中部层架（温度最稳定区域），避免贴近箱壁或门架。若保存超过3天，食用前可添加乳糖酶（3000FCC单位/100g）改善消化适应性。
更多酸奶机