1. 制作前期的搅拌是必要的
在发酵前的准备阶段，需要充分搅拌以确保菌粉、红枣成分与牛奶充分混合均匀：
菌粉溶解：将菌粉倒入牛奶后，需搅拌至完全溶解，避免结块影响发酵效果。
红枣与牛奶混合：若采用红枣泥或碎红枣，需搅拌使其与牛奶充分融合，保证风味均匀分布。
添加糖/蜂蜜：若在发酵前加糖或蜂蜜，需搅拌至溶解，否则可能导致局部糖分过高或分布不均。
2. 发酵过程中禁止搅拌
一旦启动酸奶机进入发酵阶段，不可搅拌，原因包括：
破坏菌群活性：搅拌会干扰乳酸菌的发酵环境，导致发酵失败或成品稀薄。
引入杂菌：开盖搅拌可能带入空气中的杂菌，影响酸奶的卫生和口感。
影响凝固：搅拌会破坏牛奶蛋白的凝固过程，导致酸奶无法形成理想的浓稠质地。
3. 发酵后的调味搅拌
发酵完成后，可根据需求进行二次搅拌：
添加辅料：若需加入蜂蜜、果酱或新鲜水果，可搅拌均匀后冷藏。
改善口感：过滤红枣渣或调整浓稠度时，可在发酵后搅拌。
需要搅拌的阶段：菌粉溶解、红枣与牛奶混合、加糖时。
禁止搅拌的阶段：发酵过程中（6-12小时）。
可搅拌的阶段：发酵完成后调味或调整口感时。
建议严格遵循步骤，确保发酵过程不受干扰，以获得最佳口感和成功率。
