发布时间2025-05-27 03:27
\uD83D\uDCCC 核心公式：
浓稠度 = 乳蛋白含量 × 发酵时间 ÷ 乳清析出量
一、基础食材选择
1. 牛奶基底（必选）：
2. 发酵剂：
二、增稠方案（任选其一）
1. 天然增稠法：
2. 植物增稠法：
三、黄金配比公式
• 标准版：全脂牛奶500ml + 菌粉0.5g + 脱脂奶粉30g → 8小时发酵
• 蛋白强化：牛奶450ml + 乳清蛋白粉15g + 淡奶油50ml → 10小时发酵
• 植物增稠：牛奶500ml + 葛根粉5g + 菌粉0.5g → 分两次发酵（4+2小时）
四、关键控制点
1. 温度控制：
2. 时间管理：
五、注意事项
1. 避免使用含防腐剂的牛奶
2. 器具需100℃蒸汽消毒10分钟
3. 发酵完成后立即冷藏（2-6℃）
4. 食用期：冷藏后24-48小时
实验数据参考：
使用全脂牛奶+15%奶粉添加量，在42℃发酵10小时，成品黏度可达2800mPa·s（普通酸奶约1500mPa·s），乳清析出量减少60%以上。
不同增稠剂效果对比：
琼脂 → 凝固型质地
魔芋胶 → 弹性凝胶状
奶粉 → 绵密乳脂感
乳清蛋白 → 慕斯般顺滑
建议首次尝试标准版配方，掌握基础发酵过程后再逐步尝试复杂配方。发酵完成后可用灭菌纱布过滤30分钟，可进一步提升浓稠度。
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