发布时间2025-05-27 03:25
1. 基础材料：
2. 增稠秘材（可选）：
3. 必备工具：
1. 容器预处理：
2. 牛奶处理：
3. 菌种活化：
4. 混合增稠剂：
5. 接种技巧：
| 参数 | 范围 | 注意事项 |
||-||
| 发酵温度 | 40-43℃ | 低于38℃发酵不完全 |
| 发酵时间 | 8-10小时 | 每延长1小时酸度提升0.1% |
| 乳脂含量 | ≥4% | 可通过添加奶油调节 |
| PH值 | 4.5-4.6 | 低于4.3会析出过多乳清 |
1. 分层问题：发酵前静置20分钟消泡
2. 乳清析出：发酵结束后立即冷藏钝化
3. 酸度不足：检查菌种有效期（冻干菌粉开封后需-18℃保存）
4. 粘稠度不足：添加0.05%琼脂粉（食品级）
1. 梯度发酵法：前6小时42℃，后4小时38℃
2. 后熟处理：冷藏24小时后过滤乳清（希腊酸奶做法）
3. 添加3%乳糖（增强菌种活性）
冷藏保存建议使用灭菌密封罐，食用期为发酵完成后48-72小时。若表面出现微量乳清，搅拌后不影响食用，大量析出则提示发酵过度。
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