一、材料准备
1. 基础材料：全脂牛奶1L（建议选用蛋白质含量≥3%的牛奶，口感更醇厚）。
2. 发酵剂：酸奶菌粉1g（或市售含活性菌的酸奶100ml作为引子）。
3. 米醋：纯米醋30-50ml（选择无添加的酿造米醋）。
4. 稳定剂（可选）：果胶或瓜胶0.2-0.3g（防止米醋酸性导致乳清析出）。
5. 调味料：白砂糖或蜂蜜适量（根据口味调整）。
二、制作步骤
1. 工具消毒
用沸水烫洗酸奶机内胆、搅拌勺、容器等工具，确保无菌环境。
若使用稳定剂，需提前用少量温水溶解备用。
2. 牛奶处理
将牛奶加热至40-45℃（可用微波炉或隔水加热），温度过高会杀死菌种。
若牛奶未经高温灭菌，需先煮沸后冷却至40℃左右。
3. 混合材料
基础酸奶液：在温牛奶中加入酸奶菌粉或引子，搅拌均匀。
添加米醋：分次加入米醋，边加边搅拌，避免牛奶瞬间凝固（此时牛奶可能略微结块，属正常现象）。
稳定剂与糖：加入溶解后的稳定剂和糖，继续搅拌至混合均匀。
4. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖上盖子。
设置发酵时间：
常规模式：8-10小时（若添加米醋后酸度较高，可缩短至6-8小时）。
低温模式（可选）：若酸奶机支持，可设为40℃以下延长发酵时间至12小时，增强风味。
5. 发酵完成与冷藏
发酵完成后，酸奶呈豆腐状，表面可能有少量乳清（因米醋酸性析出）。
立即冷藏4小时以上，抑制发酵并提升口感。
6. 调味与食用
冷藏后搅拌至顺滑，根据喜好添加蜂蜜、水果或坚果。
若乳清分离较多，可用纱布过滤制作希腊酸奶质地。
三、注意事项
1. 米醋选择：避免含防腐剂的米醋，以免抑制发酵。
2. 酸度控制：米醋添加量不宜超过牛奶体积的5%，否则可能导致蛋白质过度凝固。
3. 稳定剂作用：果胶或瓜胶可改善质地，但需按比例添加，过量会导致凝胶感。
4. 保存时间：冷藏密封保存2-3天，建议尽快食用。
四、原理与创新点
乳酸菌与醋酸菌协同：传统酸奶依赖乳酸菌发酵产酸，加入米醋（含醋酸菌）可增强酸味并丰富风味，但需控制比例避免过度酸化。
稳定剂应用：参考专利技术，添加植物胶类稳定剂可解决酸性环境下乳蛋白易絮凝的问题。
通过以上步骤，可在保留酸奶营养价值的赋予其米醋特有的清爽酸香，适合搭配水果或作为沙拉酱使用。
