发布时间2025-05-27 02:43
1. 酒精发酵阶段（约3-7天）
2. 醋酸发酵阶段（7-15天）
1. 氧气供应：醋酸发酵需氧气，酸奶机容器不可完全密封，需覆盖透气纱布。
2. 卫生管理：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
3. 终止时机：pH值达2.5-3.5或口感酸度适宜时停止，过度发酵可能变苦。
4. 保存方法：发酵完成后过滤、煮沸杀菌，冷藏可保存数月。
A：若温度偏低或菌种活性弱，可能需延长至20天，需结合气味和酸度判断。
A：立即丢弃，说明污染，需加强消毒和密封管理。
总结：酸奶机制醋的核心是分阶段控温，通过观察气味、味道和状态灵活调整时间，而非机械计时。初次尝试建议每日记录变化，积累经验后更易掌握。
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