使用酸奶机制作米醋是一种创新的尝试，但需要结合传统发酵原理进行调整。以下是分步骤的详细指南，帮助你利用酸奶机制作米醋：
材料准备
主料：糯米或大米 500g
辅料：凉开水 1L、酒曲（甜酒曲）3g、天然米醋原液（或醋酸菌种，可选）50ml
工具：酸奶机、干净容器（玻璃罐或陶瓷罐）、纱布、搅拌勺
制作步骤
第一阶段：制作米酒（糖化）
1. 蒸煮米饭
将糯米浸泡4小时，蒸熟后晾至35℃左右（手触温热不烫）。
关键点：米饭需松散无结块，利于发酵。
2. 加入酒曲
将酒曲碾碎，均匀拌入米饭中，加少量凉开水混合至湿润状态。
3. 糖化发酵
将米饭装入干净容器，中间挖一个小坑，盖纱布后放入酸奶机。
温度设置：酸奶机调至30-35℃，发酵24-48小时，直到米饭出酒（液体清亮，有酒香）。
注意：若酸奶机最低温为40℃，需缩短时间至18-24小时，避免过度产酸。
第二阶段：转化为米醋（醋酸发酵）
1. 调整环境
将米酒倒入宽口容器（增加接触氧气），按1:1比例加入凉开水稀释。
可加入50ml天然米醋或醋酸菌种加速发酵（非必需，但能提高成功率）。
2. 醋酸菌发酵
容器盖纱布防尘，放入酸奶机。
温度控制：保持30-35℃（若酸奶机温度偏高，可间歇性断电或开盖散热）。
每日搅拌：每天用干净勺子搅拌1-2次，增加氧气促进醋酸菌繁殖。
3. 发酵时间
约7-15天后，液体变酸且酒味减弱，即完成醋酸发酵。
判断标准：pH值＜3，或尝味酸而不涩。
第三阶段：过滤与陈酿
1. 过滤装瓶
用纱布滤去残渣，醋液装入玻璃瓶密封。
2. 陈酿
阴凉处静置1-2周，风味更醇厚。
注意事项
1. 严格消毒：所有工具用沸水烫洗，避免杂菌污染。
2. 温度监控：醋酸菌在＞40℃时易失活，需确保温度适宜。
3. 发酵观察：若表面出现霉斑或异味，立即丢弃。
4. 替代方案：若无醋酸菌种，可依赖环境菌群，但需延长发酵时间至3-4周。
成果应用
可直接用于凉拌、蘸料，或稀释后饮用（助消化）。
陈酿后风味更佳，保存时避光冷藏。
通过调整酸奶机使用方式，即使设备温度稍高，也能成功制作米醋。关键在分阶段控制糖化与醋酸发酵，并保持卫生条件。祝你成功！
