是的，酸奶机在制作米酒时若温度过低，会导致发酵速度显著减缓，甚至可能影响发酵效果。以下是具体分析及建议：
1. 温度对米酒发酵的影响
最佳温度范围：米酒发酵的理想温度为 28-33℃（以30℃为最优），这一温度区间适合根霉菌和酵母菌协同作用。根霉菌负责糖化（将淀粉转化为葡萄糖），而酵母菌则将糖分转化为酒精和二氧化碳，两者共同作用形成米酒的独特风味。
低温的负面影响：若温度低于 20℃，菌种活性降低，发酵时间显著延长。例如，冬季室温较低时，发酵可能需要 3天至1周，而夏季则仅需 18-24小时。若温度持续过低（如接近0℃），菌种可能完全停止活动，导致发酵失败。
2. 酸奶机的温度适配问题
酸奶机的默认设定：普通酸奶机的工作温度通常为 40-45℃（针对乳酸菌发酵需求），而米酒发酵需要更低温度。若直接使用酸奶机的默认模式，可能因温度过高导致酒曲中的菌种失活，或米酒变酸。
调整方法：
物理降温：在酸奶机内胆底部垫布或，使容器与加热区保持一定距离，降低实际发酵温度至30℃左右。
功能选择：部分酸奶机设有“米酒”功能，可自动调节至30℃左右。
环境辅助：若室温较低（如冬季），可在酸奶机夹层加入少量温水（约30-35℃）辅助恒温。
3. 其他注意事项
密封与卫生：发酵过程中需严格密封容器，避免杂菌污染导致发霉或酸败。
米粒处理：糯米需充分浸泡（建议4小时以上）并蒸至熟而不烂，冷却至30℃以下再拌入酒曲，避免高温烫死菌种。
发酵观察：若发现米酒表面长白毛、黑点或颜色异常，可能是杂菌污染或温度失控，建议丢弃。
温度是米酒发酵的核心因素之一。若使用酸奶机时温度过低，需通过物理调整或功能切换优化条件；若温度过高则需降温。合理控制温度并结合卫生操作，才能确保米酒发酵成功且风味醇厚。
